腌笃鲜是一道江南人最爱的一款汤品 。炖煮的过程中，香味弥漫开来，让人沉醉 ， 没有特别的调料，但汤汁却尤其鲜美，趁着春笋大量上市的时节，不妨多炖几次 ， 因为错过了又要等待整整一年哦 。尤爱父亲腌制的咸肉，切成薄片，撒少许料酒，入锅清蒸，精益剔透 ， 肥肉变得尤其美味，或与春笋、排骨一同炖煮，即是江南人最爱的腌笃鲜 。
腌笃鲜的做法:
1、猪肋排洗净，入开水中焯一下 。2、捞出洗净 。
3、咸肉洗净 ， 切成小块 。
4、鲜竹笋去皮，切去底部较老的部分 。
5、切成滚刀块 。
6、胡萝卜去皮切成滚刀块 。
7、取一砂锅，放入适量的水，煮开后 ， 将焯水后的肋排放入 。
8、随即放入咸肉块，料酒以及葱姜，放入电炖锅中炖一小时 。
9、放入鲜竹笋继续炖半小时 。
10、最后15分钟放入胡萝卜一同炖即可 。
成品图:
做好腌笃鲜的小窍门:
1、肋排洗净后，可以省略焯水的步骤，不过待汤汁煮开后需撇净浮沫 。2、肋排也可以五花肉来代替 。
3、没有时间炖的话，也可以用高压锅来代替 。笋以及胡萝卜易熟，所以需要最后放入 。
4、咸肉有盐份 ， 所以最后依据实际情况添加盐调味 。
竹笋的的功效:
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋 。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国，类型众多 ， 适应性强，分布极广 。竹笋性味甘微寒 ， 具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效 。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品 。总的来说，竹笋的功效有：1.开胃健脾 。竹笋含有一种白色的含氮物质 ， 构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用 ， 可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症 。
2.宽胸利膈、通肠排便 。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动 ， 降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出 ， 用于治疗便秘，预防肠癌;此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率 。
【腌笃鲜】3.开膈消痰 。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用 。