红苋菜被部分地区的人称为长寿菜，它含有的营养价值丰富 。炎热的夏天，看见油腻荤腥的食物就没什么胃口，来一盘青菜小炒，口味清淡爽口、香嫩爽脆的红苋，在夏天给你带来一丝丝的凉意 。
清炒红苋的做法：
1、红苋洗净，择去老的叶子，留嫩茎和叶子，控去水分 。
2、锅内油热 ， 将蒜末炒香 。分次加入苋叶翻炒 。
3、炒至苋叶稍塌，加盐、少许醋，继续翻炒入味 。炒至八、九成熟 ， 加少许鸡精，即可出锅 。
成品图:
做好吃的清炒红苋的小诀窍：
1、盐的份量根据自己的口味添加 。2、不必炒到十成熟 。
3、超市里卖的，基本一把菜正好炒一盘 。
4、茎先炒，略熟后再加叶炒 。
红苋，也叫雁来红、蟹菜、云香菜 。原本是一种野菜，因其病虫害比较少，后来做为蔬菜栽培 。
吃苋菜有很多好处：能补气、清热、明目、利大小肠 ， 且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动 ， 防止肌肉痉挛 。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能 。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘 。
苋菜的功效与作用：
1、清热解毒苋菜清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用 。
【清炒红苋】2、增强体质
苋菜中富含蛋白质、脂肪 。糖类及多种维生素和矿物质 ， 其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体 ， 提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称 。
3、促进儿童的生长发育
菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者 。更重要的是，苋菜中不含草酸 ， 所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用 。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值 。
4、防止肌肉痉挛
能维持正常的心肌活动促进凝血增加血红蛋白并提高携氧能力促进造血等功能 。