石锅老豆腐是我在外面餐厅必点的一道菜 。我很喜欢吃豆腐，豆腐的做法很多，油炸、炖汤，清炒等等 。最爱的还是石锅老豆腐这种做法 。做老豆腐并不油炸，烧出来却不碎 ， 又入味 ， 还筋道 。豆腐提前卤一下 ， 这香味和口感立马就提升起来了 。
石锅老豆腐的做法:
1、准备好主材料，洗净配料 。2、豆腐切方片，五花肉切薄片 。
3、电高压锅放豆腐、八角、香叶、桂皮和老抽，再加没住它的水，按蹄筋键压好 。
4、压豆腐期间，将姜蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒 。
5、豆腐压好后 ， 炒锅里放油，油热后放五花肉，调黄酒，小火煎制 。
6、煎到肉出油，并有些卷曲时，放姜蒜炒香 。
7、往锅里注入300ml清水 ， 调入酱油和蚝油，铲匀 。
8、下入豆腐，大火烧开后，小火烧制(中途翻动) 。
9、待汁水剩下少半时，尝咸度调入适量盐轻轻翻匀，放大蒜和小米辣烧1分钟 。盛到提前烧热的石锅 ， 即成 。(烧熟后直接食，不用石锅也行 。)
【石锅老豆腐】
成品图:
石锅老豆腐好吃的小秘诀:
1、豆腐经过高压锅压制后，会更筋道 。压好的豆腐有蜂窝 ， 会在高压锅里浮起 。2、普通高压锅，大火压上汽后，转小火压15分钟左右 。如果没有高压锅，就用香料水煮到豆腐浮起有蜂窝 。
3、如果觉得压好的豆腐太香豆味不足，可以减少香叶、桂皮和八角的用量 。
4、如果吃得特别辣，可以多放点小米辣，或者把菜油换成红油来做 。
5、石锅豆腐成菜一般都会有汁水，如果你觉得不够稠，可以最后淋点薄芡 。烧熟后直接食，不用石锅也行 。
美食拓展:
北豆腐 。又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低 ， 口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等 。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些 ， 能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用 。南豆腐 。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩 ， 富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上 。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等 。
内酯豆腐 。抛弃了老一代的卤水和石膏 ， 改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水 。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养 。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降 。
“假豆腐” 。现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等 。虽然同叫“豆腐” ， 模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有 。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆 。以日本豆腐为例，其实 ， 就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐” 。