马上就要高考了，今儿我上一道卤猪脚拌凉面”——就是卤猪蹄、酸辣汁，拌面条！取“蹄”之谐音，寓意“金榜题名”！这道面，绝不仅仅是寓意好，更重要的是味道好 。爽滑筋道的面条，拌著有滋有味、酸辣鲜甜的酱汁 ， 再配上红亮柔滑、入口即化的香卤猪蹄，闻着那叫一个香，吃着那叫一个爽！
卤猪脚拌凉面的做法:
【卤猪脚拌凉面】1、猪蹄斩段儿(可让商家代劳)洗净，凉水入锅，加入葱姜，开大火焯水 。2、至沸腾时加入花雕酒(或料酒)，再煮2、3分钟，至出净血沫 。
3、捞出猪蹄块儿，洗净 。
4、将猪蹄放入压力锅中，加入卤料：香菜5棵(洗净扎成一把)、花雕酒(或料酒)3大勺，冰糖1小勺，老抽2大勺，生抽5大勺，五香粉1小勺，红曲米粉少许，八角2粒 ， 桂皮1小段，生姜1块儿 ， 最后加入开水，水量没过猪蹄 。
5、按压力锅的一般使用方法，大火煮开上汽后压制1小时左右(视压力锅情况而定)，至骨肉脱离，自然排气 。
6、煮猪蹄时准备其他配料：黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝;榨菜切末;大蒜切末(是“末”，不是蒜泥) 。
7、将拌面料：川味油辣椒(老干妈辣酱)1大勺，榨菜末1大勺 ， 蒜末1大勺，芝麻酱1大勺，生抽1.5大勺 ， 陈醋1/2大勺，白糖1/2大勺，花椒面少许，胡椒面少许，一起放入小碗拌匀成拌面汁 。
8、面条煮熟过水(可以过凉开水 ， 也可以过热水，随自己喜欢) 。
9、将面条和蔬菜一起放进大碗拌匀 。
10、装盘后摆上猪蹄，加入适量拌面汁 ， 拌匀即可开搓！
成品图:
如何挑选猪蹄:
看大小因为有毒猪脚浸泡过，所以显得胖大臃肿，给人不自然的印象，而正常猪脚显得较小，且整体有型 。
看毛孔
看猪脚上的毛孔 ， 若是不明显或者毛孔细?。?则可参考下一步 。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买 。
看颜色
看猪脚外皮颜色 ， 通常为泛着红光的白色，再看皮内的肉，若是鲜红色 ， 为正常猪脚 。如果是惨白色或者黑色等不正常颜色，建议不要买 。
捏捏试试
通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮 。若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，请不要购买 。