这道蔬菜咖哩汤用了红萝卜，马铃薯，鸿喜菇，咖哩块，加了很多蔬菜，营养又美味 。让整个汤汁更佳美味好吃时，还放了几块苹果，而苹果添加了几分香浓，几许清香 。再加上当令的新鲜蔬菜，是十分符合现代人健康需求的美味料理 。
蔬菜咖哩的做法图解:
1、把红萝卜去皮切小丁、马铃薯去皮切小丁、鸿喜菇(菇类)切小丁，备用 。
2、热锅少油炒红萝卜、马铃薯，炒香并略炒软 。3、再下菇类炒 。
4、加入适量高汤或清水 。
5、煮滚，加咖哩块(这是素食咖哩块)，改中小火把咖哩块煮融(边煮边搅拌) 。
6、上盖煮至红萝卜、马铃薯有软，浓稠度刚好 。
7、红萝卜、马铃薯软后再现磨苹果泥，略滚3分钟 。上盖关炉火，让它续焖到更软 。(这样更省瓦斯) 。
8、清爽、美味、营养又不留失 。
成品图：
蔬菜咖哩的营养功效：
1、咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料 ， 能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲 。2、咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的 。
3、胡萝卜食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病 。
【蔬菜咖哩】4、马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质 ， 容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质 。