腊肉炒豆丝是家喻户晓的美味小吃 ， 极具家乡特色 。腊肉炒豆丝做法很容易 ， 鲜嫩的腊肉，加上大蒜爆炒，香味四溢，让人闻着都想流口水 。炒出来的味道鲜咸美味，吃上就停不了来 。不妨动手来做下这道简单的平凡美味 。
腊肉炒豆丝的做法：
1、干豆丝用冷水泡30分钟左右 。2、泡好的豆丝沥干水份备用 。
3、青蒜洗净后，随意切成5cm左右的段(蒜白和蒜叶分开)，腊肉切片(肥瘦分开) 。
4、锅中加少许油，然后将肥肉下锅，小火慢慢翻炒 。
5、待肉炒至两面金黄色时，将蒜白段放入锅中翻炒 。
6、待闻到蒜白炒出香味后，倒入沥过水份的豆丝，快速翻炒 。
7、大约炒1分钟左右，豆丝也慢慢变软时，加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋，继继快速翻炒，等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅 。
成品图：
腊肉炒豆丝的小诀窍：
1、干豆丝要用冷水泡，不用热水泡，热水泡过后 ， 豆丝太软，吃起来没嚼劲 。
2、油量不能过少，过少容易黏锅 。
3、翻炒时 ， 动作要轻和快，目的是炒出来的豆丝根根分开，不会在炒的过程中断裂或黏在一起 。
豆丝：
豆丝是武汉黄陂的三大传统小吃之一，也是长江中下游区域的农家传统食品，主要分布在湖北东南部、安徽西南部及江西 。豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼此时为湿豆丝，一般吃饭是直接抹上酱料或自行包菜吃 。当然为了便于保存可切丝晾干 。在湖北黄陂豆丝是必不可少的年货，每年腊月 ， 家家户户做豆丝，飘出浓浓的年味 。黄陂豆丝用大米、黄豆、优质面粉、植物油等以传统手工工艺并结合现代先进生产工艺精制而成 。黄陂豆丝它营养丰富、口味纯正、口感细腻有劲道，由主料大米黄豆配上绿豆、山药、荞麦、芦笋等营养保健材料 ， 采用纯手工操作，没有任何污染源，实属天然绿色食品 。
如何挑选腊肉：
【腊肉炒豆丝】若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉 。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性 ， 带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品 。