老干妈葱椒炒肥肠
炒肥肠是家喻户晓的家常菜 ， 它也是一个很好的下酒菜 。有人说下酒菜无辣不欢，所以今天推荐这道干妈葱椒炒肥肠，成品卖相诱人，香味四溢 。炒出来的肥肠香嫩多汁，香辣有嚼劲 ， 保证让你回味无穷 。
老干妈葱椒炒肥肠的做法：
1、先将猪肥肠切成段 ， 入开水锅中飞一下水捞出控水 。
2、将大葱斜切成大片，尖椒也斜着切片 。
3、炒锅烧热加入少许花生油，将姜蒜片爆香，放入老干妈酱煸炒出香味 。
4、放入大葱片进行煸炒一下 ， 再放入肥肠继续煸炒 。
5、加入酱油、白糖和料酒调味，再加入青尖椒片小火炒制3分钟左右，使青尖椒熟透即可停火出锅装盘 。
成品图：
干妈葱椒炒肥肠的小技巧：
1、因为老干妈酱和酱油里已经有一定盐分，所以无需再加入盐 。
2、肥肠飞水时里面有一定的水分在里面，所以炒制时无需再加入任何水分即可完成制作 。
3、因为肥肠是我自己提前煮熟的，所以做起来就要比用生的简单许多 。如果您要是不想自己动手制作生的肥肠，又想吃到这样的菜品，那么就去市场上买一些酱好的肥肠吧！购买需要注意的是：因为好多不良商贩为了追求利益的最大化，往往昧着良心干一些伤天害理的勾当，就是在煮制酱货之前添加一些经过双氧水漂白的猪下水 。注意的一点就是不要选购那种颜色白白的、感觉水汪汪非常饱满的猪肥肠，那种对人体的危害就不说您也懂得 。要选颜色深浅不一的 ， 看起来稍微有点干一点的肥肠，这才是正常煮熟的肥肠 。
肥肠清洗的方法：
一、干洗
先不能沾水，一滴水也不要碰到(买回来之前它上面本身自带的水没事)，放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓 ， 反正要搓不短的时间 。
二、水洗
【老干妈葱椒炒肥肠】再开清水拼命洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了 。
三、焯水
之前做的只是把看得见的脏东西去掉，再来就是要去味儿，把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里 ， 锅中加：酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去)，大概要煮45分钟左右，然后就可以取出制作你想做的肥肠料理了 。