馒头，又称之为馍、馍馍 。中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起 。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子 。通常人们选择馒头来作为主食 。一般的馒头都是那种长方形的，而且也没有什么味道 。很多家庭都会当饭来吃 。我做的馒头是甜馒头，不会太甜，因为馒头在咀嚼的过程中会有甜味 。造型我也参考其他的方法给馒头换了个样子 。
爪卷的做法:
1.发酵好的面团分多次加入干粉搓揉至光滑 。
2.搓长，切出大小均匀的小团，切口朝上 ， 压扁 。擀圆 ， 拍少许干粉(或抹少许油)，对折成半圆形 。拍少许干粉(或抹少许油)，再对折 。
【爪卷】3.将扇形尖角一端2/3处切一刀 。将扇形反折捏紧(有干粉不好捏 ， 可以抹点点水份) 。
4.整形完毕，入蒸锅发酵后，冷水蒸锅蒸15分钟 。
成品图:
发面的技巧:
1.不是说放多少酵母或者老面就完事的，跟多个方面都是有关系，如 温度、湿度、酵母菌的多少，还要看你一次的发面量和操作速度 ， 这些都关系到你的成品质量的！ 酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保证温度适宜 ， 0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的 ， 和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快 ， 但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%为宜 ， 还可以改善口感 。还可以放点盐，增加面粉筋度 ， 还可以抵消发酵略微过度的酸味！~ 说明下 酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死 ， 温度低就繁殖缓慢啦。2.饧面的时间，一般在15-30分钟左右，如果你是机器操作，不用饧，直接加工成型发酵也可以 。
3.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分 ， 便于操作，至于面筋网络 ，是要靠反复的揉面或者是压面来完成的 。