牛杂的营养价值相当丰富，今天用来搭配韭菜做一道家常小炒 。有助于疏调肝气，增进食欲 ， 增强消化功能的食用功效 。清幽爽嫩的韭菜搭配牛杂炒别有一番香味，口感嚼劲十足，非常入味，让人大饱口福 。
韭苔牛杂的做法：
1、卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒 。2、因为是快炒 ， 事先要准备好一个料汁(清水，盐，糖 ， 生抽，蚝油，生粉 ， 食用油) 。
3、锅烧热，放油 ， 爆香姜蒜 。
4、下卤牛杂爆炒 。
5、韭苔，红椒入锅炒至断生 。
6、倒入料汁 。
7、大火炒匀，即可出锅 。
成品图：
韭苔牛杂的小技巧：
1、韭菜根部切割处有很多泥沙 ， 最难洗 。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗 。
2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少;细叶韭菜叶片修长，叶色深绿 ， 纤维多，香味浓 。韭黄则是在温室栽培的 ， 叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香 。
牛杂用什么去腥味：
先用大量盐搅拌 ， 用然后用清水冲洗一次，倒掉水，再倒醋搅拌，然后再用清水洗一下即可，这里的搅拌是指用手抓
【韭苔牛杂】卤牛杂做法：
1、将牛肺放入铁锅中，加入清水旺火煮透，取出放进清水中除去白泡 ， 并清除水分备用 。
2、将煮牛肺的水倒去，再放入清水，水大开时，将牛粉肠、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻，取出放入凉水中留用 。
3、牛肚不可先下水，把白色一面的油撕净 ， 再用精盐揉搓一遍，放入沸水中片刻取出，刮净黑衣，放进清水洗净留用 。
4、用纱布袋装好香料，姜和陈皮也一同放入 。然后用大锅放入足够浸过全部原料的水，把香料袋及所有牛杂加入，先用旺火煮开，再用慢火，并将其余的白糖、老抽、生抽、精盐、酒同时放入，煮约3小时，将锅离开炉火，浸半小时后再放炉火上，以慢火再煮l小时即可取出食片 。