这一道极具川味特色的家常菜，是由水煮肉片和酸菜鱼的方法综合做出来的 。酸辣爽口，肉片滑嫩，香、辣、麻的味道保证让你吃了很嗨 ， 胃口大开 。教你如何做美味的香辣酸菜肉片 。
酸菜分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。
“梅肉”又叫“梅花肉”，其实应该是“枚肉”的误传 。因为每头猪只有两枚，位置在肩胛骨的中心 。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋 。是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，煮这里的肉食用最佳 。
香辣酸菜肉片的做法：
1、主料：酸菜、梅花肉(千万别用里脊肉，煮出来比较老，不够滑嫩) 。2、把梅花肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑 。3、泡酸菜切小片或切丝(随自己喜好) ， 老姜切末 。
4、干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用 。
5、热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味 。
6.加酸菜和老姜末继续翻炒出香味 。
7.加高汤或者是水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐(因为酸菜本身就有咸味，所以盐的量按需在加) 。
8.一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里 。
9.另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可 。
成品图：
【香辣酸菜肉片】肉片嫩滑的秘诀：
1、将买回来的梅肉用清水冲洗一下，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下 。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右 。这样做的目的是使肉更加好切，当然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈 。
2、肉片切好后 ， 再次用清水冲洗一下 ， 冲干净肉自身的血水 。倒入一个笊篱中，控水 。
3、将控好水的肉放入一个大碗中，放入腌料一起放入一个大碗中，用红薯淀粉、盐、胡椒粉充分的裹均腌制，水不能多不能让肉片脱桨，顺时针搅动，这样煮出来的肉片非常滑嫩 。
4、下肉片的时候可以把火力调?。黄黄?，下完以后在开大火煮开 ， 在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆 。
5、最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的 ， 就省去此步骤好了 。
6、酸菜本身有咸味了，建议少放盐或者按需调味 。
怎么去除肉腥味：
1、中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用 ， 会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等 。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类 ， 就可使腥臭味大为减弱 。此外 ， 番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
2、酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时 ， 可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味 。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类 ， 两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的 。