做好鱼香煎鸡腿有个要点 ， 它的主要精髓就在于如何调制酱，制酱由多种调料恰当的配比，加入鸡腿中，可以让鸡腿鲜嫩无比 。煎鸡腿的时候要用小火，慢慢将鸡腿煎熟，掌握好火候，要将鸡腿煎到外焦里嫩 。
鱼香煎鸡腿的鸡腿拆骨方法图解:
1、 用刀在鸡腿侧面剖一刀 ， 露出鸡腿骨 。
2、 将鸡腿骨周围的肉剥离开 ， 用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断 。将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出 。
【鱼香煎鸡腿】3、 将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜 ， 肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松 。
鱼香煎鸡腿的做法图解:
1、 鸡腿肉去骨后用老抽和料酒抹匀腌制20分钟 。
2、 烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入 ， 用小火将鸡腿肉煎成金黄色 。
3、 鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用 。
4、 泡辣椒去蒂切碎;姜去皮洗净切成姜末;、葱去老叶根须洗净切成葱花;、大蒜去皮切碎;红绿尖椒去蒂去筋切成小丁 。
5、 炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油 。
6、 放入葱花(留一些葱花最后作装饰)、姜末、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒 。
7、 加入生抽、糖 。
8、 加入肉汤、盐、醋调味，煮开 。
9、 放入煎好的鸡腿一起煮 ， 用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味 ， 煮1-2分钟 。
10、捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉 ， 倒入汤汁中离火勾芡 。
11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可 。
12、最后撒上葱花作装饰即可 。
成品图：
鱼香煎鸡腿怎么做好吃技巧:
1、煎鸡腿的时候要先煎带皮的一面 ， 使其中的鸡油化掉 。
2、在第四步加水的时候，水量只要能淹没鸡肉的一半即可，不能盖过鸡肉，水太多味道就变了 。
3、第五步要加足白糖的量 ， 白糖加足了才会做出那种吉野家的味道 。
4、最后煎鸡肉的时候，没有再加盐，因为等汤汁收干的时候自然就变得够咸，如果你口重可以加一点点，可别加多了 。
做鱼香煎鸡腿的提示：
1、 将鸡腿拆骨取出鸡腿肉，用老抽和料酒抹匀腌制20分钟 。
2、 泡辣椒去蒂切碎;姜去皮洗净切成姜末;、葱去老叶根须洗净切成葱花;、大蒜去皮切碎;红绿尖椒去蒂去筋切成小丁 。
3、鸡腿腌制的时候间要够，以确保入味;
4、煎鸡腿时盖上锅盖，可使其更易熟透;火力不可太大，以免烧焦 。
鱼香煎鸡腿的营养成分:
1、 鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。