正宗的四川麻油必须用四川当地产的花椒，较别处的香，麻.而且是没成熟的青椒.用水把灰冲掉，不洗最香，但是不洗又脏.然后水滴干后放到热油里，不要太久.否则糊了就前功尽弃.
四川麻油要用新鲜的的花椒(不是那种干的，是刚从树上摘下来的那种) ， 加菜油或花生油都可以，将油烧到110度左右，将花椒放下去爆两分钟左右(不要太久，太久会有苦味)，然后用一个容器盛起来就可以了！
基本材料
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、菜籽油1500克 。
四川麻油的做法解析：
1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破 。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用 。
花椒油的制取方法 通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事 。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再经过精炼即为食用花椒籽油 。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制?。话悴荒苤苯邮秤? ，需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用 。
四川麻油主要有以下方法制?。?
1.油溶法、油浸法、油淋法 油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法 ， 被国内绝大多数花椒油厂使用 。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油 。上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握 。若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失 。若油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力 。其次，存在着生产效率低，劳动强度大 ， 卫生条件差等缺点 。
2.溶剂萃取法 选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行反复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油 。此方法亦有缺陷，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯 。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染 。
3.超临界CO2萃取法 用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成 。此方法比较先进 ， 生产的花椒油质量较好，但有下列缺陷：
一是在花椒采摘季节 ， 使用该方法日处理鲜花椒量有限 。该方法温度为35-40℃，一次萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产 。
【四川麻油】二是该方法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味 ， 容易导致产品酸价增高、风味有所改变 。
三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格，需要昂贵而专门的设备 ， 因而该方法在应用上受到限制 。
4.压榨法 分为热压榨法和改良冷榨法 。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失 。目前，国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油，具有一定的实用性、新颖性、创造性 。除此之外，还有蒸馏法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰 。因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同，导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异 。