洋芋擦擦以叫做土豆擦擦，因为有些地方把土豆叫做洋芋，所以这个菜才有如此名号，洋芋擦擦的做法说简单就是土豆擦丝后裹面粉蒸熟，之后或凉拌，或爆炒 。但其实有一个小细节也需要注意，因为我做得次数多(图片有的区别很大，也是因为是好几次做分别拍的)，以为得心应手可以大意操作了，结果有一回偷了个懒，成品不是拨烂子，而是“拨不烂”，全都粘一块儿了，都快成我以前做过的老奶洋芋了 。
洋芋擦擦的做图解：
1、土豆去皮擦丝，用清水漂洗净淀粉(我漂了5遍，第四遍水已经很清 ， 次数仅供参考)
2、洗净的土豆丝沥干水分，加入少许五香粉，花椒粉，盐，再分次加入面粉 ， 面粉的量以每根土豆丝上都均匀包裹薄薄一层为准，我用三百三四十克的土豆(去皮擦丝后270g，)最后加了100g左右的面粉达到理想效果，比例仅供参考 。
需要注意的细节：
有一回我偷懒，土豆擦丝后觉得不过水本来就湿湿的，直接裹面粉不是更省事？结果就出现了下图左边两幅图片的样子，黏在一起，蒸前蒸后都是一坨，很难分开 。而理想的状图应该如下图右边两张图，可以达到根根分明的 ， 这是土豆丝漂洗过再裹粉的效果 。当然，如果你不计较口感，其实做成左边那样也没啥不行，一样吃：)
4、裹好粉的土豆丝铺在垫了屉布或者屉纸的蒸笼上，上开水锅中蒸熟(分量少的时候我在电饭锅上蒸10分钟就已全熟，分量多有时需蒸15分钟或者更久，中途可开盖观察)
5、蒸熟的土豆擦擦迅速从锅中取出用筷子拨散，蒸的时候就可以调一个味汁(我通常用油泼辣子，葱姜蒜末，生抽、醋和少许蚝油，丁点儿盐，有时滴点花椒油或者香油提味，您可以随意，老干妈加醋就是最简单的味汁也很赞了)，拨散后把味汁浇在上面，拌匀即可食用 。
6、 左图就是没漂洗之后蒸出的效果 。
调味汁里油泼辣子，蒜蓉和醋是我的必选项，因为蒜蓉的关系 ， 这个饭我经常都是周末吃了
7、 另一种做法就是炒，其实就是按照自己口味像炒面那样随意一炒 ， 这里也介绍一下
锅中稍多点油爆香葱姜蒜和辣椒末，加入香辣豆豉和辣椒酱或者豆瓣酱 ， 炒香炒散，下入蒸好拨散的洋芋擦擦 ， 快速翻炒，中途加少许料酒、酱油和盐调味，起锅前撒点二荆条青椒或者葱花 。步骤图也是没洗淀粉的洋芋擦擦，最后一张是洗过的，下锅炒时明显根根分明些 。
【洋芋擦擦】
成品图：
洋芋擦擦的做法小技巧：
1、一个三百多克的土豆应该够一个姑娘吃一餐了，小伙子400多克的土豆应该也能够了，饭量特大的除外，您可以参考这个分量给家里做;
2、面粉主要是看着放，边放边感觉是不是每根土豆都裹上粉了，有一回我用420多克的土豆(去皮擦丝后约380g)也是放100g面粉，但如步骤图里340g的土豆(去皮擦丝后约270g)，也放了100面粉达到效果 ， 所以比例仅作参考，以实际操作为准;
3、裹粉的时候加一点调味料也不是必须，最后凉拌和炒制味道都会比较足，那一点味道可以忽略;
4、调味汁我觉得不能少的是油辣子，醋和蒜泥，但这仅仅是我的口味，您就按家里拌凉菜的口味来就行;
5、同样的方法还可以做很多蔬菜 ， 您看我图片上还有一把长豆角，后面有天也是这么蒸着吃得，但有的菜蒸完拌着好吃 ， 比如之前也写过一篇荆芥麦饭，但有的准备蘸水，蘸料吃更好，比如长豆角，这个差别在出锅的时候心里大概就有数了 ， 您可以体会一下 。
以上就是洋芋擦擦两种简单做法了，都是比较家常的 ， 个人感觉第二种炒出来味道更香一些，不过第一种扮调料也是相当美味的，大家自己选择喜欢的口味 。