泡椒麻鸭
泡椒麻鸭做起来很简单，简单的来说也就是分为四步：一处理鸭肉 。二鸭子炒干水分 。三炒香调料 。四加水焖制鸭肉 。
做法上没有什么技巧可说，这里关键是在各种调料的用制上，这里不可少的几种调料有花椒、泡椒、姜 。因为鸭肉是寒性食材，所以在冬季食用 ， 有点不得当，因此在这里加了上面三种调料来中和鸭肉的寒性，吃起来美味的同时，对身体也有好处 。
泡椒麻鸭的做法教程：
1、把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净 。
2、破开鸭的肚子，把内脏清理干净 。
3、把鸭子剁成块状 。
4、把葱和芹菜摘洗干净，切成段 。
5、把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用 。
6、把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒 。
7、倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出 。
8、捞出炒干水分的鸭子 。
9、锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油 。
10、加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖 。
11、开中火炒出红油 。
12、倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面 。
13、开大火翻炒均匀 。
【泡椒麻鸭】14、加入开水没过鸭子烧开 ， 盖上盖子中火焖至四十分钟左右 。
15、待水分快干时，大火收汁 。
16、放入葱和芹菜 。
17、翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可 。
18、出锅装盘 。
成品图：
泡椒麻鸭的美味小窍门：
1、鸭子的内脏可别扔 ， 可以炒一盘鸭杂 。
2、这里因为鸭子稍微有点老，所以炖的时间比较长，要是小鸭子可以减少炖制的时间 。
3、豆瓣酱已经有咸味了，所以再加有咸味的调料的时候，要衡量一下再加 。
泡椒麻鸭的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，因为鸭子是寒性食材，所以对于孕妇来说就不要食用了，这里在食用的时候加了些泡椒中和寒性，一般人可食用 。