荷香小炒肉是一道正宗的湖南菜，主要原料有猪五花肉和新鲜的青椒、美人椒 。简单些说就是将辣椒炒肉与荷叶饼一起夹着吃 。做好的小炒肉吃起来满口香辣油润，面香扑鼻，特别美味 。这道小炒肉虽然是道鲜辣的湘菜 ， 但因为其肉质鲜嫩、油香而不腻、集酸辣鲜香于一身且制作方法超级简单，所以风靡大江南北 。从南传到北，方法上也依照各地的特色而有了些许变化 。
但是万变不离其宗，用肥瘦相间、鲜嫩滑口的五花肉搭配新鲜爽口的青红椒斜块配以辣味简单快炒，瞬间令人胃口大开 。夹在中间开口的荷叶饼里，任谁也无法抵挡这爆香诱人的美味?。≌饷从杖撕贸缘暮上阈〕慈馊绾巫瞿兀肯旅娴淖龇ń坛毯腿绾巫龈牢兜男〖记闪⒙砦蠹医蚁?。
荷香小炒肉的做法教程：
1.青椒洗净后斜刀切成半厘米宽的条，红辣椒切成筒状的半厘米长的小段儿 。
2.大蒜和生姜分别切成薄片 。
3.辣椒酱加清水调稀 ， 搅拌均匀 。如果觉得红辣椒的辣味够了，这里可以不再加辣椒酱 。
4.用厨房纸擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里 。
5.在五花肉的碗里加入蚝油和生抽，用手轻轻地抓匀，腌制2、3分钟 。
6.净锅开火，烧热后转小火 ， 干锅煸香青椒 。
7.待青椒发蔫以后倒入红辣椒段，继续干煸 。香味出来后盛出、备用 。
8.重新起锅，倒入少量油，烧热后下入腌制好的五花肉片翻炒 。
9.待五花肉变色后，加入蒜片和姜片 。
10.按照个人的口味倒入适量的辣椒酱 ， 加入料酒炒至收汁 。
11.倒入干煸好的青椒和红辣椒，炒均匀后倒入蒸鱼豉油和酱油 。
12.翻炒几下后即可出盘，和荷叶饼一起端上桌，夹着吃特别香！
【荷香小炒肉】成品图：
荷香小炒肉的做法小技巧：
1.小炒肉是一道快手菜 ， 说的不仅仅是制作上的简单，而且还强调做菜时火候的掌握以及做菜的速度 。如果炒得太慢、或火候太猛，都会影响五花肉鲜嫩的口感 。
2.用蚝油和生抽腌制五花肉时，最好用手将肉片抓匀，这样容易拌匀和入味 。而且抓肉片的时候手不要用力太大，以免破坏肉片的完整 。
3.搭配五花肉的青椒和红辣椒不要直接入油炒，需要提前在干锅(即锅里不加油)里煸炒至发蔫 。这样处理过的材料表面有股干香的味道，和带着浓厚油香味儿的五花肉片搭配在一起，利口却不油腻 。
4.荷叶饼的做法参考：https://www.121ask.com/jcfood/3966.html
荷香小炒肉是饭菜一体的美味，搭配着稀饭吃，可以是早餐，也可以直接当正餐 。怎么吃都很好吃呢 。