川式家常椒麻鸡
今天为大家介绍的这道川式家常椒麻鸡那麻辣的味道非常的适合用来下饭或者下酒，在做这道菜的时候最关键的是要调配好高汤，高汤中盐和糖的比例要按照自己家的口味以及用的鸡的大小来定 ， 高汤的味道调的好 ， 这道菜就做成功了一半了 。要想做出好吃的四川椒麻鸡还需要注意几个小技巧 ， 下面就来为大家详细介绍这道川式家常椒麻鸡的做法与技巧 。
川式家常椒麻鸡的做法教程：
1.土鸡煮熟，别煮过头，冰水泡凉 ， 切块待用 。葱切丝，别切太细，分两份 。辣椒面也分成两份 。
2.菜籽油烧到冒烟 ， 倒进一半辣椒面里 。
3.煮过鸡的汤，盛一碗出来，加盐加糖调味 。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油 。
4.倒入切好的鸡，拌匀后，撒另一半葱以及另一半辣椒面和芝麻 。
5.锅里热油 ， 把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香，加花椒油，拌匀即可 。
成品图：
川式家常椒麻鸡的美味小窍门：
1、鸡只有是农家散养的土鸡才会最好吃 。如果不用土鸡，建议选肉嫩的童子鸡 。
2、辣椒油，花椒油必须是新辣椒和新花椒现炸的，因为现炸的香味很浓 。
3、调味的那一碗高汤中糖、盐比例是美味的关键之处 。这个比例的具体量要按自己家的口味以及鸡的大小来决定，没有绝对的量化标准 。并且做出的味道也是自家独有 。
【川式家常椒麻鸡】以上就是川式家常椒麻鸡的做法过程了，要想做出一盘好吃的四川椒麻鸡，一定要注意上面的三个问题，有兴趣的朋友们快来试试吧 。