蒜香鮰鱼
蒜香鮰鱼的家常做法主要用料是鮰鱼和大蒜、金针菇，加了辣椒和豆酱来调味的鮰鱼不但有着浓郁的酱香和蒜香味儿，而且吃着香辣美味特别的下饭 。
鮰鱼的学名叫长吻鮠，而且还有鮠鱼、江团，习鱼等一些地方俗称 。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一 ， 它鱼皮滑腻肉质鲜嫩 ， 兼有河豚、鲫鱼之鲜美 。无论是拿来清炖还是红烧，都是鱼中上品 。今天介绍的蒜香鮰鱼因为加了金针菇，所以口感上有嫩有韧，而且味道特别的鲜哦 。
鮰鱼的营养价值很高，和鲶鱼放在一起的话，很多人不会区分，接下来的教程中小编不但要教大家怎么做好吃的蒜香鮰鱼，还会教大家怎么区分鮰鱼和鲶鱼 。先来看做法教程吧 。
蒜香鮰鱼的做法图文教程：
1. 将鮰鱼洗净 ， 切成小块 ， 并将其他原料准备好 。
2. 烧锅开水， 加入少量的油盐，下入金针菇焯水 。
3. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀，垫在容器锅底 。
4. 锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒至微微焦黄，捞出来放入小碗中 。
5. 将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下，待煎至表面微微发黄后捞出放入盘中 。
6. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香，然后下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒 。
7. 再加入没过原材料的啤酒，大火煮开后加盖煮上六、七分钟 。
8. 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮，再加入适量的盐来调味; 。
9. 大火收汁直至浓稠，然后将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中 ， 最后在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了 。
成品图：
蒜香鮰鱼的做法小技巧：
1. 大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，所以不要怕多 。越多越好 。
2. 大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香; 而且用蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜 。
3. 提前处理好两种主要原料后 ， 用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动，以免伤了表面 ， 再放入没过原材料的啤酒;啤酒能有效的去腥提鲜 ， 如果没有，放入料酒和适量的水 。
4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂 。加入调味料 ， 开大火收汁，直至浓稠到想要的程度 。
怎么区分鮰鱼和鲶鱼的方法：
1.先看头 ， 鲶鱼的头部会明显的比鮰鱼头大，而且扁平，一般鱼头大过身体 。
2.再看鲶鱼的腹鳍与尾鳍是连续的，鲶鱼背上只有1个背鳍 ， 而且小;鮰鱼背鳍有2个，一个前面，一个尾部，尾部的是肉质的背鳍 。
3. 最后看鱼尾巴，鲶鱼是平的 ， 而鮰鱼的尾巴呈三角开叉型 。又学了不少，要知道 ， 鮰鱼的肉质比起鲶鱼更嫩、更鲜美，市场上的价格也要贵得多了，知道了这些去买起来肯定不会上当 。
【蒜香鮰鱼】以上就是如何在家做蒜香鮰鱼更好吃的方法和技巧 ， 对于鮰鱼这么有营养价值且鱼肉鲜嫩的鱼类来说，最好的烹制方法就是少用调料，简单的烹制，这样才能最大程度的保留营养，让人体进行最好的吸收和利用 。