红烧山药鸡肉丸
山药是一种有药用价值的补品，它其中含有丰富蛋白质、维生素，能补脾养肾，益气美颜，增强身体免疫力，把它和鸡肉搭配不仅营养丰富而且又不失肉香，下面的做法中鸡肉丸子不用油炸 ， 这样就更加健康了 。
红烧山药鸡肉丸的做法：
1. 将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥 。
2. 在鸡肉泥中加入适量的盐，胡椒粉，料酒和蚝油等调味 。顺着一个方向搅拌上劲 。
3. 烧锅水 ， 用勺挤出丸子 。
4. 挤好的丸子放入水中煮开，煮好的鸡肉丸捞出备用 。
5. 烧热锅 ， 放入适量的油，下入煮好的丸子和葱姜段煎一下 。
6. 再加入准备好的山药段 ， 翻炒一下 。
7. 这时加入红烧汁，料酒和适量的水(水量以没过食物的三分之一) 。
8. 再加入泡好的黑木耳 。
9. 翻炒后加盖煮上五分钟 。
10. 揭开盖， 加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁即可 。
成品图：
红烧山药鸡肉丸做法小技巧：
1. 制作鸡肉丸子， 将鸡脯肉和姜片一起剁成泥，再加入调味料，顺着一个方向搅拌上劲 。
2. 锅中烧水 ， 水温热时(水开后再下丸子不易定型，会散) ， 用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑 。
3. 鸡肉丸子不需煮太长时间，水开后即可，因为以后还要红烧;我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散 。
4. 煎完鸡肉丸子后 ， 加入山药和黑木耳，再加入红烧汁(没有可以用酱油，生抽和少量糖代替) ， 料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可 。
【红烧山药鸡肉丸】这种红烧山药鸡肉丸要注意的就是煮鸡肉丸子的时候时间别太长 ， 太长的话就不利于后面的红烧，做好的鸡肉丸子不能松散才有嚼劲 。