自制豆干 卤水豆干
夏天的温度高，豆制品很容易变质，所以想吃新鲜的豆制品是要考验个人的选购水平的 。尤其是豆干这里半加工品 ， 因为有初步入过味儿，更难辨别了 。但是，如果选择自制豆制品的话，就不用担心这些问题啦 。因为豆腐是否新鲜用鼻子一闻就知道了 。
【自制豆干 卤水豆干】自制卤水豆干是用新鲜的豆腐做成的卤豆干，加了辣椒的卤豆干吃起来味道香辣，卤香四溢且豆味浓郁，最大的特点就是非常的鲜香 。要做这道好吃的卤豆干 ， 首先必须掌握怎么把新鲜豆腐做成自制豆干的方法 。接下来就教大家怎么自制豆干，以及卤水豆干如何做更好吃的详细过程 。
卤汁豆干(自制豆干)的做法教程：
一、自制豆干的做法：
1，豆腐切成方厚片 。厚度要均匀些 。
2，用两个方平盘(为了受力均匀)，也可以用砧板，本人是用了两个烤盘 。下层盘一定保证平整不能内凹，要保证压出的水能流出去 。最底部还要加个大烤盘或者容器，因为豆腐会出水 。
豆腐放入盘中，表面撒少许盐 。然后在上层烤盘加上重物 。将豆腐块压紧 。(如图示)
3 ， 每隔1-2个小时，需要增加上层的重量，不能一下子压特别重，豆腐还没变韧，会一下子被压烂烂 。随着压的时间增加 ， 豆腐会慢慢变薄，底层烤盘也会收集不少水 。
压的时间越久，豆干越干，口感越韧 。(这里大概压了6小时 。)
4，压好的豆干，略刷一点油 。排入预热180度的烤箱 ， 每一面烤约15-20分钟 。这样豆干表面会结成皮，入味也好吃 。
(这一步，也可以用煎的，煎的口感会稍微不一样，有兴趣的话可以尝试下 。)
5 ， 把烤好的豆腐放入卤汁里 ， 卤制入味 。卤汁煮开后，关火泡30-60分钟 。
6，再次重复步骤4 ， 将豆干表面烤干 。然后就做成表面茶色的豆干了 。(做好的豆干可以切片，炒吃，或者凉拌均可 。个人喜欢继续卤得更入味来吃 。)
二、卤汁豆干的做法：
7，继续煮开卤汁，然后再次放进豆干泡入味 。泡1小时以上最好 。(喜欢吃辣的可以再加2勺辣椒粉，不吃辣可省略 。如果爱吃蜜汁，就可以酌情加多些冰糖 。)
8，卤好的豆干 ， 如果不能全部吃完，可以冷藏一夜 。不过自制豆制品尽快吃完比较好 。
成品图：
自制豆干的做法小技巧：
1、拿来煮豆干的卤水，会容易变质 ， 要单独保存，不要跟老卤水再混合一起 。
2、卤水可以买现成的，也可以自己做 。同时为大家附上自制卤水的做法大全：https://www.121ask.com/foodjq/20844.html
3、做豆干的豆腐一定要选用老豆腐才行 。
卤水豆干是夏天最美的佐酒下饭菜 ， 同时又是老少皆宜的休闲消遣零食 。自制卤水豆干的最大优点就是新鲜，调味儿的自由度高 ， 自己爱吃什么味就做什么味儿 。而且再也不用担心健康卫生的问题 。