说起锅塌豆腐，这就要谈到山东的锅塌菜肴，锅塌源于山东，不仅能做锅塌豆腐，而且可以做鱼肉、蔬菜等 ， 通过锅塌这种方法做出来的菜肴都十分入味 ， 那是因为提前把菜肴放入调好的料中腌制，让菜肴更好的吸收各种调料的香味 。
这种锅塌豆腐经过调料腌制蘸去蛋液后又用鸡汤塌制，经过各种调料的洗礼后入味十分，再通过煎炸 ， 外形金黄整齐。入口外焦内嫩 。
锅塌豆腐的做法：
1. 豆腐切块 。豆腐块撒上胡椒粉和适量盐，料酒，腌制15分钟 。
2. 将豆腐裹一层淀粉 。再裹一层鸡蛋液 。
3. 下锅煎至两面焦黄 。
4. 加入高汤没过食材，中火煨烧直至汤汁浓稠 。
5. 出锅 ， 撒香葱末 。
成品图：
锅塌豆腐做法小技巧：
1、煎豆腐时火一定要?。?一块一块的放 。
2、这个高汤有咸味 ， 所以没有加盐 。
3、豆腐煨烧时，用叉一叉 ， 便于入味 。
【锅塌豆腐】以上就是锅塌豆腐的制作方法，在调制豆腐的时候要小心别把豆腐弄碎 。喜欢吃辣的话 ， 在完成之后往豆腐上淋上点辣椒油，吃起来更加的好吃呢 。