小黄牛肉
【小黄牛肉】黄牛肉属于温热性质的肉食，补气、健脾，对虚弱之人可以助其健壮，具有消水肿，除湿气的良好功效 。它的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪 ， 有利于防止肥胖 。无论男女都有助于保持活力与身材 。兼具美味与养生一体，经典美食，各大菜馆招牌菜，也是非常容易学的家常菜 ， 下面请看制作滑小黄牛肉的详细做法 。
小黄牛肉滑好吃的做法教程：
1、 将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆十五分钟 。
2、 将小米辣椒、芹菜均切成米粒状 ， 蒜籽切末 。
3、 锅内放底油，烧热后下牛肉 ， 快炒变色后出锅待用.
4、 锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，翻炒出锅装盘即可 。
小滑小黄牛成品图：
小黄牛肉滑秘诀：
1、牛肉必须要切得很?。?方法是放在冰箱里冻的略硬后，取出 ， 逆向纹路切片，如果软的状态，很难切出特别薄的样子 。
2、牛肉滑嫩的诀窍就是这个腌制，蛋黄、生粉水都是保存肉里水分，保持肉质滑嫩的重要调料 。
3、牛肉腌制调料的口味比较重了，主要是牛肉炒制的时间很短，所以指望在锅里加盐入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡 。
4、这是个大火快炒菜，肉第一次翻炒，变色后就捞出来，别炒老了 。
5、第二次翻炒肉，也是快速下锅 ， 放入调料后，略收汁 ， 就出锅 。
6、不用再放盐，一勺酱油，加香油即可入味 。
一道嫩滑可口的小黄牛肉就成功出锅了，无论是在家里还是外面，你都可以显一手哦！