“臭桂鱼”是一道皖南地方特色菜肴 ， 是一味徽州名菜，别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象 。今天就教大家怎么做才能做出色香味俱全的臭桂鱼 。
臭桂鱼的做法教程：
1、将桂鱼宰杀并清洗干净 ， 并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);
2、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);
3、将鱼从案板上移至稍大的盘中 ， 打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上;
4、右手(或双手)戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，花刀里面全部都要抹到);
【臭桂鱼】5、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋 ， 将鱼身合起放入食品袋中 ， 将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上;
6、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏;
7、冷藏7天即可取出 ， 经烹调至熟后食用 。
8、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用;
9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用;
10、热锅下油 ， 放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄;
11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒 ， 炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽(不要加多了，以免鱼味太咸);
12、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用 。
13、一道好吃的臭桂鱼就做好了，现在可以上桌享用了 。
臭桂鱼成品图：
臭桂鱼的做法小技巧：
1、除了桂鱼以外 ， 用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~ 。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快 。
2、臭豆腐一定要选王致和臭豆腐，吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味 。
3、腌制臭桂鱼时 ， 不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味 ， 难以清洗;
4、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋 ， 将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味 。
5、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加 。
6、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒 。
7、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等) ， 并不影响臭桂鱼的口味 。
这道好吃的臭桂鱼做法看起来很长，其实制作过程相当容易的，做出来的鱼闻起来有股臭豆腐的味道 ， 吃起很香 。而且臭桂鱼身上没有什么刺不怕卡到嗓子 。