天气转暖
买回来的蔬菜
一旦放置的时间久了
就会冒出小芽
看着发芽的菜
人们不禁产生疑问：
发芽的菜只能扔进垃圾桶吗？
出现霉变，赶紧丢掉
芋头
发芽的芋头能不能吃要视情况而定 。如果只是长出了细小的芽，对芋头的口感和营养没有大太影响，可以剪掉后再进行烹饪 。
如果是长出了很长的芽，或者芋头表面变得软烂、有异味、有霉斑，说明芋头已经变质了，就不要吃了 。
姜
发芽后的姜 ， 其营养价值有所降低，但是主要的成分没有受到破坏 ， 是可以食用的 。但是腐烂的姜有很强的毒性，千万别吃 。
红薯
发芽不会导致红薯根块中出现有害物质，正常情况下是可以食用的 。
当红薯出现表皮呈褐色、 有黑色斑点或者任何霉变迹象就不要食用了 。
图中有黑色斑点的红薯是不可食用的
发芽后更有营养，请多吃
豆类
豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素C的含量比豆子要多 。
豆子发芽后，其脂肪含量显著减少 ， 并且豆子中的淀粉会分解成更容易被人体吸收的可溶性糖 。
同时单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子也会发生降解，让豆类更容易被人体消化，蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高 。水苏糖等胀气因子在豆类发芽时会发生降解 ， 这样吃的时候就不容易胀气了 。
花生
花生芽的蛋白质含量十分丰富，脂肪含量和花生相比降低了不少 。
花生芽的维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮等对人体有抗氧化作用的营养物质 。
发芽后能吃，但口感一般
有的植物在成熟后，遇上合适的温度和湿度，会展现出旺盛的生命力，长出新芽 。发芽的过程中会消耗植物中的蛋白质和淀粉，导致发芽后的植物口感和营养价值会大打折扣 。
大蒜
大蒜中含有大量的抗氧化物质，具有抗癌、抗衰老等作用 。大蒜发芽后长出的绿色嫩芽就是蒜苗 ， 有一定的杀菌能力 。蒜苗的抗氧化物质及维生素含量均超过大蒜瓣 。
胡萝卜
胡萝卜发芽后，并不会产生有毒的成分 ， 吃了以后并不会对身体健康造成影响，只不过胡萝卜的口感会有所减弱 。
归根结底
大部分发芽的蔬菜是
可以放心食用
不过霉变的食物
要赶紧丢掉！
【发芽的蔬菜≠垃圾桶：揭秘几种发芽后营养翻倍的蔬菜】END