原创 二丫头美食记
大家好，我是二丫头！大蒜，这个在厨房中扮演着不可或缺角色的调味佳品 ， 不仅味道独特，还具有去腥增香的神奇功效 。每当我们烹饪早餐、炒菜或者熬汤时，都会不自觉地添加一些大蒜，为菜肴增添独特的风味 。然而，选择优质的大蒜并不是一件简单的事情 。在菜市场上，我们常常会陷入白皮大蒜和紫皮大蒜的选择之中，到底哪一种更好呢？
食材清单：
大蒜（根据需要购买适量）
挑选大蒜的小方法：
一、查看顶部结合处：
首先，我们可以观察大蒜顶部的结合处 。新鲜的大蒜在挖出后，地上部分的蒜茎会被切割掉 ， 留下一个刀切的口子 。通过观察这个口子，可以判断大蒜的成熟程度 。如果顶部的蒜皮层越多，说明大蒜还不够成熟，而且蒜皮层过厚的大蒜在煮熟后口感会较差 。这样的大蒜一般蒜香味不足，吃起来也就没有那么好吃了 。所以大家可以通过顶部层数的多少来辨别是老蒜还是嫩蒜 。
二、观察根部：
在挑选大蒜时，我们还要留意大蒜的根部 。有的大蒜根部有根须 ， 有的则是光秃秃的 。优质的大蒜在挖出后会保留一部分根部 ， 以便保存大蒜的水分 。如果大蒜的根部过分切除的话，那么大蒜的水分就会流失过快，这样的大蒜就不好保存，就很容易出现干瘪发软的现象 。而有根须的大蒜 ， 大蒜的水分营养就不容易流失，像这样的大蒜，在买回家以后就会更容易保存 。
三、检查蒜皮：
很多人认为白皮的大蒜更好 ， 但其实不尽然 。优质的大蒜，外皮应该是白色中带有一点紫色，或者是全紫皮的 。这样的大蒜含有更多的大蒜素，口感更浓郁，杀菌效果也更好 。像这样的大蒜比较优质，吃起来蒜香味十足，营养方面也会比较高 。
四、捏一捏：
在挑选大蒜时，我们可以用手轻轻捏一捏，以判断大蒜的新鲜程度 。新鲜的大蒜捏起来应该是硬实的，而老化的大蒜则会感觉变软 ， 甚至出现明显的凹陷 。如果捏起来已经感觉到明显的变软了，那就说明它售卖的时，间已经非常的长了，水分营养都已经流失了，口感非常的不好，甚至里面开始已经出现腐坏的现象了，像这样的大蒜就不要买了 。
五、查看是否完整：
最后，我们还要检查大蒜是否完整 。完整的大蒜表皮完整，没有裂口或者破损 。选择完整的大蒜有助于保持其新鲜度和营养 。
六．看是否发芽：
快要发芽的大蒜，也不建议大家购买 。发芽的大蒜也是可以吃的，但是发了芽容易干瘪 ， 而且吃起来口感和味道不如没有发芽的，所以快要发芽的大蒜，不建议大家再购买了 。
【买大蒜时，白皮的好还是紫皮的好？老蒜农说了实话，以后别买错了】通过以上几个小方法，相信你以后就能轻松地挑选到优质的大蒜了 。记住，选购大蒜要注意综合考虑外表、根部、蒜皮和新鲜度等因素，这样才能买到口感好、营养丰富的大蒜，为家人的健康烹饪出更美味的菜肴 。