鲁菜是四大菜系之首 ， 是历史最悠久、技法最娴熟、最见功力的菜系，鲁菜由“济南菜、孔府菜、博山菜和胶东菜”共同组成，雍容华贵，中正大气，是黄河流域烹饪文化的代表，从古至今，受到食客一致好评 。
在明清时期，大量的山东厨子进京谋生，其中一部分进入了宫廷御膳房，单独为皇家服务 ， 凭借着自身的优势，踏实肯干，钻研创新 ， 鲁菜逐渐小有名气，最高峰时发展到上百家鲁菜馆子，一度风靡京城 ， 形成了垄断局势，鲁菜成为了京城的代表菜 。
北京的八大楼，依次为“东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼” ， 单从历史来说，秒杀大部分饭馆，清一色的山东菜，桌椅古香古色，一派富丽堂皇，装修豪华，档次很高，是八旗子弟经常光顾的场所 。
山东的蔬菜、水果和水产 ， 都极其地丰富，例如“山东大葱、胶东海参、青岛大虾、微山麻鸭、小尾寒羊、小黄鱼”等等，丰富的物产，为鲁菜的发展，提供了良好的食材资源，山东地大物博，物产丰富 ， 经历了两千多年的发展，终成鲁菜系的洋洋大观 。
来山东游玩，必点的6道鲁菜，全是“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人
一、葱烧海参葱烧海参在山东菜里面，属于大菜系列，很多菜系中都有这道菜的出现 ， 要抡起味道来，还是胶东的正宗 ， 海参是“八大珍之一”，养心润燥，天然的滋补品 。
海参和大葱搭配，不但营养恰到好处，味道也被遮盖了，海参天性味浓，大葱的鲜甜味，正好可以掩盖煮腥膻味，“以浓攻浓” ， 成菜柔软香滑，葱香浓郁，食完无余汁 。
二、糖醋黄河大鲤鱼黄河大鲤鱼的独特之处，就在于鱼是野生的，野生鲤鱼生活在黄河深处 ， 头尾金黄，全身鳞亮，肉嫩味鲜 ， 腥味比一般鲤鱼要少很多，为宴会佳品 。
糖醋黄河大鲤鱼是济南的传统名菜，厨师在制作的时候 ， 手法颇有讲究，把鱼身处理干净，打上花刀，裹上浆糊，下油锅炸，要保持头尾翘起的姿态 ， 炸好再淋入糖醋汁，外脆里嫩 ， 甜中带酸，颇得食客青睐 。
三、拔丝山药鲁菜不但注重精细、中和，对甜品菜也情有独钟，有一系列的拔丝菜，拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉等等 ， 拔丝山药，颜色柿黄，你拔我拽，金丝满布 。
用筷子夹起来，丝能拔出长一丈，绵柔不断，需蘸水吃，入口脆甜香酥 ， 为压桌甜菜，吃这道菜不能着急 ， 要先蘸水再入嘴 。
四、孔府烤鸭孔府烤鸭来自鲁菜分支中的孔府菜，慈禧过六十大寿的时候，就曾献上过“孔府烤鸭”，色泽红润，肉质细嫩，入口酥香，肥而不腻 ， 慈禧品尝之后，特别高兴 ， 重赏了献菜者 。
孔府烤鸭选用的微山湖麻鸭，也是全国四大名鸭之一，麻鸭体型稍大 ， 肉质柔滑，是湖区环境培育出的优质鸭类，是烤鸭的上等原料 。
五、油焖大虾油焖大虾，是鲁菜中的一道特色菜，选用渤海湾的大对虾，再用油焖技法，进行加工烹饪，共有四种味道，鲜、香、甜、咸，成菜色泽红亮，鲜香味美 。
大虾要选用晶莹饱满 ， 体型硕大的大对虾，头部虾黄多 ， 体长超过了15厘米，包括“胡须的长度”，鲜嫩易熟，滋味最佳 。
六、九转大肠在鲁菜中，九转大肠的名气一直很大，很多人了解鲁菜，也是从它开始的 ， 一根猪大肠，要经常焯水、油炸、微火炮制等十几道工序，成菜色泽红亮 ， 酸甜香辣，质地软嫩 ， 经常作为压轴菜出现 。
九转大肠由济南九华楼酒店所创，是在红烧大肠的基础上，进行了一系列的改进，肥而不腻，鲜香味美，没有腥味，久食不厌 。
山东人除了对美食的追求高，对美酒的追求也毫不逊色，有成熟的酒文化，流行“感情深 ， 一口闷”，山东是孔孟礼仪之乡，最注重礼仪和感情 ， 熟知待客之道 。
这款纯粮酒“国康1935”，我经常和朋友一起喝，价格便宜，不辣喉、不上头，醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽，酒香而不艳 ， 不影响第二天上班 。
酒香主要来自两个方面，一是发酵时间长 ， 反复发酵，一年的酿造周期，成酒之后，还要经过三年窖藏，与15年、20年的老酒勾调，使酒体更加醇厚，全部生产过程近五年 。
二是采用了“红缨子”高粱，粒小皮薄，支链淀粉高达88%，并富含2%－2.5%的单宁 ， 在酿造的过程中，会形成特殊的芳香化合物，也是酒香醇厚，回味悠长的重要因素 。
“食不厌精，脍不厌细”，记载了鲁菜的饮食观念，切片薄如蝉翼，切丝细可穿针，尤其是鲁菜手法中引以为傲的大翻勺，是翻炒难度的巅峰，很多新手厨师，第一个先练习的就是翻勺，也是鲁菜的最基本功 。
除了以上六道菜以外，还有多种多样的口味 ， 供你选择，例如“胶东四大拌”，用海参、鲜贝、海螺、海蜇比较常见的海鲜，创造出风味多变的凉菜，口感鲜美 营养丰富 。
再比如这道“油爆双脆”，属于鲁菜中难度较高的菜系 ， 主要食材有猪肚和猪腰子，把猪肚、猪腰子洗净，剔除油膜 ， 改成十字花刀，用花椒水浸泡一个小时，滚油爆炒，加佐料起锅，以口感极脆为佳，成菜一白一红 ， 交相辉映，口感脆嫩 ， 清鲜爽口 。
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