今天8月25号，正式出伏！
8月24号是末伏最后一天，今天正式出伏 ， 三伏天宣告正式结束，秋高气爽的天气即将来临，“秋老虎”的到来，给末伏着实增添了一把火，好似在蒸桑拿 ， 尤其到了晚上，不开空调根本睡不着 。
三伏结束以后 ， 一早一晚，已经能明显感受到一丝凉意，即使不开空调，也能轻松睡着，天气一凉，食欲也变得好了，民间有“贴秋膘”的说法，“鸡鸭鱼肉样样全，天天吃的肚儿圆”，把夏天丢失，全部吃回来 。
既然是吃，那就一定要吃肉 ， 今日出伏 ， 建议中老年人 ， 不管有钱没钱，多吃这4种肉，补足精力，平安顺利入秋天 。
一、鱼肉鱼肉是我们生活中常见的肉，它肉质鲜嫩，营养丰富 ， 富含大量的维生素、矿物质和蛋白质 ， 是开胃滋补 ， 增进食欲，强壮身体的滋补佳品，适合中老年人和孩子 。
1、准备胖鱼头一个，对半切开，清理干净，晾干多余的水分，鱼头表面用料酒抺遍，再用盐涂抹一遍，腌制15分钟，起锅烧油，煎3-5分钟，微微发黄上色即可 。
2、加入5碗开水，能没过鱼头即可，接着放4片生姜，2个葱段，10粒花椒，大火煮开转小火，一直保持“咕嘟”沸腾的状态 。
3、在煮的过程中，汤中会有浮沫飘出来，这都是正常现象，如果你介意的话，可以撇出去，炖煮10分钟以后，加入1勺料酒 。
4、豆腐可根据自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，将豆腐改刀切片，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼，豆腐不怕长久炖 。
【今日出伏，不管有钱没钱，多吃这4种肉，补足精力，平安顺利入秋】5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样出浓白汤汁更容易，炖到20分钟的时候 ， 已经明显看到，汤汁变成了奶白色，此时，再加点菌菇、木耳，继续炖煮10分钟 。
6、炖鱼头汤的时间 ， 控制在25-30分钟左右 ， 加入适量的白胡椒粉、食盐调味 ， 撒点香菜提鲜 ， 搅匀即可出锅，汤汁特别鲜，汤白如脂，非常的成功，老人孩子都爱喝 。
二、羊肉天气越凉 ， 吃羊肉越舒服，羊肉性温，对于身体虚弱的人群来说 ， 它是最好的补益佳品，适合男士经常食用，有利于身体健康 。
1、如果你能买到新鲜的羊排，那口感会更好，实在不行，只好用冷冻的羊排，第一步先解冻，放入清水中，自然解冻1个小时，等时间到了，打开火源加热 。
2、羊排焯水，一定要冷水下锅，随着温度升高 ， 逐渐释放血水杂质，不可开水放入，水开后会有浮沫，要及时地撇去，这是腥膻味的来源，撇的越干净越好，沸腾几分钟后，捞出肉块冲洗干净 ， 控干备用 。
3、另外准备一个砂锅，加入适量的开水 ， 再依次放大葱3段、桂皮1块、生姜5片、干辣椒2个、花椒30粒左右、香叶3片，小火慢炖35分钟，视羊肉的老嫩程度，适当延长火候，有的需要更久一些 ， 期间可以查看 ， 用筷子插一插，测试一下，灵活运用，临出锅前5分钟，放入适量盐调味 。
4、趁着煮羊肉的时间，这边可以调一个蘸料 ， 碗中放入辣椒面、白芝麻、洋葱末，辣椒面的辣度可以自行选择，二荆条比较中规中矩 。
5、起锅烧油，等油热之后，直接泼到辣椒面上面 ， 边倒边搅动，让高温激发出调料的香味，油温不要低于160度，等稍微冷却一下，再倒入1勺醋、1勺糖 ， 搅拌均匀即可 。
6、等时间到了 ， 羊肉也煮好了，捞出羊肉，用菜刀分割一下，切成小块长条，剔除多余的骨头 。
7、羊肉切成小块 ， 更有利于操作 ， 搭配秘制蘸料，边蘸边吃，肉味鲜美，不腻不膻，咸淡味道刚刚好 ， 别有一番风味 。
三、牛肉牛肉能补中益气，滋补脾胃，和羊肉一样，天气寒冷的时候 ， 吃牛肉能滋补身体，抵御寒冷，增强自身的免疫力 。
1、准备1500克牛肉，凉水下锅，放入一勺料酒，3片生姜，大火煮出浮沫，边沸腾边撇干净 ， 锅开后两分钟捞出 。
2、用料酒和生姜，能够起到很好的去腥效果，牛肉出锅之后，用清水冲洗一遍，充分晾干多余的水分 。
3、开始准备辅料，香叶2片，干辣椒1个 ， 桂皮1块，八角2个 ， 生姜5片，大葱3段，花椒一小把，辣椒的用量根据个人口味 。
4、起锅烧油，放冰糖炒出糖色，下入所有的辅料炒香，待香味飘出以后，倒进牛肉，再加1大勺六必居黄酱 ， 翻炒上色 。
5、接着加入适量开水，2勺生抽、半勺老抽 ， 调色润色，大火煮开，关键点在这一步，加入3克红茶叶 。
红茶香气醇厚 ， 色泽红亮，炖煮肉类时，更贴合本意，味道也能更上一层楼，改小火炖煮一个小时，加半勺盐调味 。
6、大约一个半小时 ， 牛肉色泽漂亮 ， 香味浓郁，肉很快就烂且味道鲜，自从学会了这个技巧，我每次都这样做，百试百灵，味道比外面买的还好吃 。
四、猪蹄猪蹄在中国又叫元蹄，经常被端上餐桌食用，末伏结束以后，吃猪蹄的黄金时间到了，脂肪含量比肥肉低 ， 丰富的胶原蛋白，能增强细胞生理代谢，让皮肤更富有 弹性 。
1、猪蹄让商家帮忙切块，外表要处理干净 ， 提前浸泡4个小时，中途记得换水，冷水下锅，放入1勺料酒，2片生姜去腥 ， 大火煮开两分钟，撇出浮沫，捞出冲洗干净 。
2、黄豆提前浸泡一夜，准备好其他辅料，生姜5片，冰糖3块，1块桂皮，八角2个 ， 香叶2片，大蒜一瓣 ， 干辣椒2个 。
3、起锅烧油，放入3块冰糖，轻轻捣碎，炒出琥珀色 ， 下入猪蹄微煎一下，让它均匀上色，接着倒入干辣椒、姜片、桂皮、香叶和大蒜 。
4、等上色完成，倒入灵魂的料汁，1勺老抽，3勺生抽，半勺料酒，继续翻炒均匀 。
5、加入没过猪蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，倒入泡好的黄豆，大火烧开转小火慢炖，普通锅需要100分钟，中间可以翻动几次，但不要频繁 。
6、如果有高压锅的话，速度会提升很多，大概30分钟即可，等时间差不多了，可以打开看一看，如果汤汁较多，可以大火收汁 ， 收过程中要记得翻拌，防止粘锅 ， 临出锅前10分钟放盐，放早了不利于肉质软烂 。
7、软糯清香的黄豆炖猪蹄就做好了 ， 看着就很有食欲，烹入少量醋可化解油腻，猪蹄软烂Q弹，黄豆清香美味，还有满满的胶原蛋白，戴上手套开始啃吧，香香的超级入味 。
出伏以后，别再刻意地贪凉了，不吃冷饮、不吹空调、不洗冷水澡，多吃这4种肉 ， 补足精力，养好身体，增强自身免疫力，抵御即将到来的寒凉 。
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