韭菜营养丰富，尤其和鸡蛋搭配在一起，有温补肝肾的功效，可以补充身体多种微量元素，韭菜炒鸡蛋一道传统的特色菜，各个菜系中基本都有，其中鲁菜最出名 。
民间做法更是多种多样 ， 小时候最喜欢的就是韭菜盒子了 ， 其他还有韭菜水饺、韭菜凉面条、韭菜包子、凉拌韭菜、韭菜丸子等等，开锅香气扑鼻，隔老远就能闻到 。
韭菜中含有大量膳食纤维 ， 可以清理肠胃，促进肠胃蠕动多，排的更干净 。
韭菜炒鸡蛋的做法：
1、准备韭菜一把，切碎放入盘中备用，2个鸡蛋 ， 充分搅拌均匀，2瓣大蒜，切成碎末，半个青红椒点缀一下 ， 切成碎末 。
2、锅内加入食用油，温度不宜过高，下入鸡蛋液 ， 煎成金黄色出锅 。
3、出锅的鸡蛋，分离成大小均匀的小块儿，方便筷子夹起 。
4、锅内加入少量食用油，烧至7成热，下入蒜末、青红椒 ， 炒出香味 。
5、炒韭菜的时候，最好分开下入，，韭菜头上3厘米左右，属于茎秆部分 ， 比较硬，先下锅煸炒一下，中火3分钟左右 。
6、在下入韭菜上半部分 ， 这些地方容易炒熟，开大火继续翻炒3分钟左右，根据个人口味，加入：盐、鸡精、生抽、香油，看韭菜熟透 ， 就可以出锅 。
【这食材才2块钱一斤，老少皆宜，营养又美味，尤其是男人更要多吃】7、火候不宜过大，会失去原有香味，断生就可以，出锅装盘 。
分两次下锅，这样炒出的韭菜鸡蛋，茎秆叶都熟了 ， 还保留了营养成份，一般人都可以食用
产后乳汁不足的女性，寒性体质 ， 不宜多吃，会引起上火
还有一种认为 ， 韭菜是一味兴奋强壮药，多吃韭菜会壮阳 ， 男人更要多吃哦 。
我是食味菜谱，更多家常菜做法，请关注一下 ， 每天更新