麻辣豆腐
食材
豆腐1块，水淀粉适量，花椒粉适量，葱花适量，郫县豆瓣1勺 ， 姜3-4片，盐适量 ， 料酒适量，鸡精适量，蒜切末1瓣，肉沫少量（可不加），生抽1小勺 。
做法
1、豆腐先下水煮开后捞出，除去豆腥味，切小块，肉切末用料酒少量淀粉拌匀 。
2、油下锅烧热后放入葱姜末 。
2、接着放入郫县豆瓣酱、肉末一起炒香后加水煮沸 。
4、放入豆腐煮几分钟后加入生抽，盐、鸡精、花椒粉 。如果口味轻的就不需要再加盐和鸡精 。
5、淀粉用水浸泡搅拌均匀后倒入锅中勾芡，撒上葱花即可 。
酸辣土豆丝
食材
土豆2个，青椒四分之一，干辣椒1把，花椒辣椒的3分之一 ， 姜 ， 蒜，盐，鸡精，醋 。
做法
1、土豆切丝，用流水多洗几遍，把表面的淀粉洗干净，然后滤干水待用 。
2、青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段 。
3、热锅入油，放入半把干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味 。
4、然后用容器把辣椒和油分开
5、把碗中的油倒入锅中烧热，放姜蒜爆炒30秒，然后放入干辣椒 。
6、干辣椒放入后马上加入土豆丝 ， 马上加土豆的原因是干辣椒容易糊 。也可将干辣椒和土豆丝一同加入 。
7、加盐、青椒丝翻炒均匀 ， 起锅之前加香醋、鸡精调味，混合均匀即可出锅 。
辣炒鸡胗
食材
鸡胗 ， 长青椒，剁椒，姜，葱，蒜，花椒，盐，料酒，老抽，香油 。
做法
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末 ， 红剁椒，料酒，腌制20分钟左右 。
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片 ， 热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香 。
3、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生 。
4、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生 ， 放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘 。
辣炒鱿鱼须
食材
老干妈，鱿鱼须三条 ， 洋葱半头，香葱两颗，葱，姜，盐，植物油 ， 糖，鸡精，十三香，料酒，酱油 。
做法
1、鱿鱼洗净去头 ， 把须子切成小段老干妈，然后放入热水中到入料酒焯一下捞出 。
2、葱蒜切末、姜切末备用老干妈 ， 热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香 。
3、然后放入洋葱丝炒出香味老干妈，倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色 。
4、然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒 ， 炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可
辣炒花甲
食材
花甲1斤，八角1个，花椒十几粒 ， 干红辣椒（小朝天椒也可）3个 ， 姜3片，香葱2-3根，蒜1瓣 ， 香菜少许，郫县豆瓣酱1勺，白糖1勺，料酒1勺 。
做法
1、花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净，锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用 。
2、香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块，豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用 。
3、其实不用混合，炒时分开放也可以 。但是因为我比较懒而且动作比较慢 ， 而炒的过程其实很短，所以就提前混合好 ， 这样只需要倒一次调料就OK 。
4、热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒
5、转大火 ， 入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖 ， 翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀 。
辣炒肥肠
食材
芹菜杆75克，洋葱75克，干辣椒50克，肥肠780克 ， 姜米适量，蒜粒适量，麻椒粒一小把 。
做法
1、清洗肥肠 ， 洗净的肥肠焯水后捞出切小段，加香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出，高压锅10分钟 。
2、同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽 。
3、起油锅 ， 放图上的油量的1.5倍-2倍，下姜蒜小火炒香 。
4、下麻椒和干辣椒炒香，小火慢慢的炒出干辣椒的香味 。
5、转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒 。
6、加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味，翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅 。
辣炒藕丁
食材
藕 ， 豆豉 ， 蒜，青椒红椒，干辣椒粉，生抽 ， 酱油 。
做法
1、藕洗净，切条，然后切成一厘米左右的丁丁，青椒红椒切碎，蒜切末末 ， 备用 。
2、锅里放油烧热，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒，然后加入豆豉 ， 生抽少许，酱油大约两三滴翻炒均匀 。
3、加入一点点的水，稍稍焖一下，根据口味加盐，待水快收干了加入青椒红椒碎，翻炒几下，把水分完全炒干 。
4、关火，加入剩下的蒜末，翻匀 。
辣炒腐竹
食材
腐竹，辣豆瓣酱，青椒，葱，姜 。
做法
1、腐竹温水泡开，切段，攥干水份备用，辣豆瓣酱，青椒切块备用 。
2、锅内放油，放入攥干的腐竹，炸至表面金黄捞出，沥干油份备用 。
3、锅内少许油 ， 爆香葱姜 ， 放入一大匙豆瓣酱炒匀，放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分钟，加一点点盐和鸡精出锅即可 。
辣炒腰子
食材
猪腰子一对，尖辣椒两个，郫县豆瓣酱30克，味极鲜酱油少许，白糖少许，料酒少许，葱姜适量 ， 大蒜半头 。
做法
1、每个腰子一切为二，猪腰除去骚腺，在光滑的一面改刀，我没有把腰子片的很薄 ， 直接切花 ， 这样口感会好些 。
2、葱姜蒜切好备用 。
3、水烧开，把切好的腰子焯水，放进去十几秒即可，捞出后静放一会，腰子自己就会释放出血了，脏东西也会出来 。
4、锅内热后，放油，油温高些，葱姜炸锅 ， 先炒辣椒 ， 煸炒出香味放入腰子煸炒，洒入料酒糖 ， 酱油，煸炒香味，放入豆瓣酱 最后放蒜提香 色泽均匀后 ， 起锅 。
辣炒海带丝
食材
泡发海带丝一盘（约300克） ， 油20克 ， 糖3克，盐3克，干辣椒4根，醋10毫升，葱姜蒜料酒生抽十三香适量 。
做法
1、干海带泡发，切丝，用开水焯烫片刻 ， 沥水备用 。
2、油下锅，干辣椒掰成两段下入，辣椒变色加入葱姜末十三香，炒出香味，下入海带丝翻炒 。
3、加入糖、盐、料酒、生抽，用中小火煸炒海带，直到煸出的水分几乎没了 ， 海带的总体积会缩小一些 ， 放蒜末，两下炒匀，沿锅边烹入醋，马上翻匀出锅 。
辣炒鸡心
食材
鸡心30个，青椒1个 ， 胡萝卜适量，孜然适量，干辣椒2个，蒜蓉辣酱适量，白芝麻适量，
葱适量，姜四片，蒜适量，生抽适量 ， 盐适量 ， 料酒适量 ， 酱油适量，白糖适量，十三香或花椒面适量 。
做法
1、鸡心一斤，焯水，凉水下锅 ， 水开一分钟左右捞出 。
2、洗净的鸡心切除心管部位，去油，去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开，好入味 。
3、再次洗净，用适量料酒，十三香 ， 盐腌制十分钟，辣椒切滚刀片，胡萝卜切片，葱姜蒜切好辣 。
4、热锅凉油，放入红辣椒，孜然 ， 放入蒜蓉辣酱炒香，葱姜蒜，胡萝卜 。
5、白糖，生抽，酱油少许，放入鸡心，放入辣椒 ， 白芝麻，炒好装盘 。
辣炒田螺
食材
田螺，干辣椒，花椒，豆瓣，泡姜，蒜 ， 泡椒，植物油，料酒，味精，盐，白糖 。
做法
1、田螺买回后，放清水里养3天 ， 每天换一次水 。用剪刀剪去屁股 ， 洗净后，捞出 ， 滤水 。
2、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉，炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺 。
3、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香，加入适量盐和少许砂糖炒匀 。
4、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味，加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入味精拌匀，即可起锅 。
辣炒年糕
食材
年糕，辣酱，卷心菜，胡萝卜，洋葱，大葱 。
做法
1、蔬菜切成自己喜欢的条或块状，年糕在水里煮开 。
2、添加两勺韩国辣酱 ， 继续小火滚煮，至汤汁粘稠，下入各种蔬菜继续翻炒制菜软 。
3、调一下咸淡口味，添加葱丝，滴几滴麻油即可出锅，趁热食用 。
水煮肉片
食材
猪肉，淀粉豌豆粉，豆瓣酱 ， 干辣椒面，花椒，姜 ， 鸡蛋只取蛋清 。
时令鲜蔬如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等 。
做法
1、姜分两半一半切片，一半切末待用 。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用 。一个盆子待用（用来装菜的） 。
2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施 ， 例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好 。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用 ， 菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用 。
3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里 。
4、锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量 。
5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒 。
锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)
麻辣小龙虾
食材
小龙虾30个，干辣椒 ， 鲜麻椒一小把，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣 ， 八角1个，
小茴香，生抽 ， 老抽 ， 糖，盐，白酒，蚝油，辣酱 。
做法
1、皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料 。
2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀 。
3、然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味 。
4、看到小龙虾卷曲后 ， 淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可 。
水煮鱼
食材
草鱼1500克，豆腐皮300克，油菜300克，郫县豆酱2大勺，花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺 ，
葱1根，姜蒜1勺，白酒1勺，鸡蛋1个 ， 胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺 ， 红辣椒50克 ， 盐1勺 。
做法
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片 。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用 。
2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中 。
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后 。
4、添水烧开，转文火煮10分钟 。
5、下入腌好的鱼片 ， 鱼片变白扶起后 ， 加麻油、盐调味即可 。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中 。
6、最后用锅子加热100克左右的油 ， 至冒烟，趁热浇在鱼片上 。
小炒牛肉
食材
牛肉，干红辣椒，姜，蒜 ， 青椒，酱油，生抽 ， 胡椒粉，生粉 ， 花椒，料酒 。
做法
1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿 。
2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末 ， 青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿 。
3、炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~） ， 小火 ， 放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅 ， 翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒 。
4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了 。
5、然后继续牛肉扒拉回来 ， 加一点儿生抽 ， 火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅 。随意翻炒几下 。试试咸味儿不够加盐，味精调味，完成 。
辣子鸡
食材
鸡腿肉2只，盐1/2勺 ， 酱油1/2勺 ， 糖2勺，干辣椒若干，花椒一小把 ， 八角1个，葱，食用油，熟芝麻 。
做法
1、干辣椒剪成小段儿 。
2、鸡腿肉去骨 ， 切成小块儿 ， 基本上是比鸡丁大一点点的样子 ， 在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧 。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮 。
3、锅里留适量的油，依次放入八角 ， 花椒 ， 葱，干辣椒，炒香 。
4、把2的鸡肉放入3里面，加盐 ， 少量酱油，适当多一些的糖 。翻炒半分钟到1分钟的样子 ， 加芝麻，炒匀 ， 出锅 。
辣椒炒肉
食材
五花肉，青椒，蒜，生抽 。
做法
1、五花肉切成薄片 ， 用生抽腌制一下，辣椒切滚刀，蒜切碎，不要特别碎 。
2、锅内留一点点点点水，放五花肉（因为是土猪肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，锅内放比平时炒菜多一点的油 。
3、出油后稍微炸一下 ， 也可以不炸，个人不喜欢肥肉 ， 所以会炸干一些 。肉扒拉到一边 。
4、锅内留底油，小火放蒜炒香，放辣椒炒至辣椒表面看起来起泡 。
5、青椒和刚刚炒熟的五花肉，大火翻炒，加盐，根据自己口味加味精或鸡精 。
香辣毛血旺
食材
鸭血（豆腐大?。?块，黄豆芽300G，午餐方火腿半个，黄喉200G ， 黑百叶200G ， 重庆火锅底料（半掌大?。?块 。
郫县豆瓣2汤匙，干小红辣椒10个，花椒1茶匙，盐1/4茶匙，黄酒1汤匙，大葱，小香葱，清鸡汤适量或清水，姜片 。
做法
1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片 。百叶洗净 ， 切成梳子形的丝 ， 黄喉切小片 。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段 。
2、锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用 。
3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜 。
4、锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水） ， 烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里 。
5、炒锅里倒入3汤匙的油 ， 微热时将干辣椒小段和花椒放入 ， 转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可 。
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