梅菜扣肉
食材
五花肉500克 ， 梅干菜50克，葱2颗 ， 姜1块，盐5克，料酒10克，八角2粒 ， 海鲜酱10克，蚝油10克，老抽10克，白糖10克 。
做法
1、先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥，沙葱姜洗净后，切片 。
2、将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入 ， 大火煮 ， 煮至肉色发白，无血色后捞出 。
3、将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀 。
4、锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤 。直到肉皮颜色金黄 ， 油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色 。
5、用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐 ， 少许冰糖调味，小火焖煮15分钟 。
6、将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内 。上面铺上炒好的梅干菜 。
【春节待客必备的8道蒸菜，倍有面子，步骤简单，越“蒸”越营养！】7、放入高压锅内蒸20分钟 ， 20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟 ， 倒扣即可 。
清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼约一斤重一条 ， 盐一盐勺 ， 料酒一瓶盖，葱丝适量 ， 姜丝6薄片，酱油1-2瓷羹，油1-2瓷羹 。
做法
1、鲈鱼洗净沥水，姜切丝 。
2、鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋一瓶盖料酒，腌制10分钟 。
3、蒸锅烧开水上锅蒸8分钟，关火“虚蒸”3-5分钟 。
4、切葱丝，取葱青洗净切段竖着切丝 又叫“银丝葱” 。
5、倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋1-1.5瓷羮酱油，铺上葱丝 。
6、烧滚1-2瓷羮油（有点冒烟的程度）浇在葱丝周围即可，刺啦···一声，趁热吃 。
清蒸大闸蟹
食材
大闸蟹一盒，姜一小块，酱油适量，醋适量，香油少许 。
做法
1、准备好调料，把姜切成末 。酱油醋香油兑好放入姜末 。
2、不必把绳子解开 ， 拿刷子把螃蟹刷干净 。（说是绑起来蒸出来肉很结实） 。
3、把大闸蟹刷干净后，反过来放在锅里，那样避免黄流出来 ， 水烧开十五分钟后关火焖一分钟 。
4、蒸完了变色了就熟了，蘸着调料开吃吧 。
蒸杂粮
食材
玉米，紫薯 ， 荔浦芋头，荸荠，铁棍山药等 。
做法
1、把所有食材洗净上锅大火蒸熟 ， 摆放在小笼屉里上桌即可 。
2、聚餐时吃腻了大鱼大肉，这道五谷丰登是大家最爱的一道刮油菜了 。
蜜枣蒸南瓜
食材
蜜枣8颗，南瓜500g，油适量，水淀粉适量，蜂蜜适量 。
做法
1、准备的食材有老胡瓜.去核蜜枣 。
2、将南瓜去皮切成0.8公分左右的片 ， 然后切成大小一致的方片形 。
3、把切好的南瓜方片摆入盘中.上面放蜜枣，放入蒸锅中大火蒸十五分钟 。
4、锅中烧热倒入水淀粉.加少量盐.搅伴均匀后放入蜂蜜，将搅伴好的汁淋在盘中 。
肉末蒸豆腐
食材
肉末适量，嫩豆腐一块，油，盐，生抽，料酒 ， 生粉各适量，葱花 ， 高汤或开水各少许 。
做法
1、肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻 。
2、豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花 。
3、炒锅烧热放油，下肉末炒香 ， 倒入一大勺高汤（没有高汤用开水代替也可以），调入适量盐和生抽炒匀 。
4、炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟肉末 ， 出锅，撒葱花 。
豉汁蒸排骨
食材
肋排软骨300克 ， 盐一茶匙，糖一茶匙 ， 干豆豉一汤匙，蒜三瓣，姜三片 ， 料酒，
生抽，老抽一茶匙，葱数根，生粉，蚝油一汤匙，油二汤匙，红灯笼椒少量，胡椒粉适量 。
做法
1、最好选用肋排软骨，没有就选肋排 。将排骨切成2cm左右的小块 。将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，去血水去腥 。
2、姜蒜葱切?。邪浊卸?。红灯笼椒也切成小丁备用 。干豆豉水洗一下剁碎些 。
3、将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁 。
4、热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味 。
5、将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀 ， 将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀 。
6、加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉 ， 可使排骨口感鲜嫩 。盖上保鲜膜入冰箱腌制，有时间最好是3一4小时以上，没时间就半小时吧！
7、腌制好的排骨去掉葱白 ， 蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡 ， 是排骨嫩滑的秘诀 。然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上，这样排骨成色更好看 。
8、将排骨一块块平铺在盘中 ， 撒上红灯笼椒丁，盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜表面戳几个洞 。
9、蒸锅水开，将盘子放入锅中中火蒸15-20分钟 。
蒜蓉粉丝蒸虾
食材
海虾10只，绿豆粉丝80克 ， 蒜蓉50克，香葱碎15克，生抽2大匙，细盐1/4小匙，砂糖2小匙，白胡椒粉1/4小匙，
高汤（清水）2大匙 。
做法
1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线 。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下 。
2、绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面 。
3、锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁 。
4、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处 ， 及粉丝上 。
5、锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟 。
6、取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可 。
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