凉拌皮蛋
食材
松花皮蛋4枚 ， 辣椒粉5g，大蒜3瓣，姜适量，葱两根，生抽10g，芝麻香油，陈醋适量 。
做法
1、将皮蛋剥好，清理干净，最好不要用水去洗 。
2、将蛋切好（切皮蛋可以把刀用开水焯一下，那样切皮蛋就不会粘蛋黄在刀上了，切出的蛋也很完整）装进盘子摆样 。
3、准备蒜末，姜末 ， 葱花，少量油下锅 ， 小火，油六成热时就可以放下蒜末 ， 微炒下就倒入姜末一起翻炒 。
4、姜、蒜末出香味之后，就加入辣椒粉，尽量小火慢炒，然后放下葱白，辣椒炒出香味，倒入生抽，微凉的热水大火烧开汤汁 ， 调好盐味即可 。
5、香辣凉拌皮蛋的做法图解66. 将汤汁倒在装盘好的皮蛋上即可，加入陈醋、滴几滴香油，撒上剩余葱花，完成 。
洋葱凉拌木耳
食材
黑木耳1把洋葱1个，香菜少许盐 ， 辣椒油鸡精，醋生抽 。
做法
1、香菜切段，洋葱切丝 。
2、木耳泡好后焯水一分钟左右 ， 然后一起放进大碗里 。
3、加入盐、鸡精、醋、生抽、辣椒油搅拌均匀即可 。
西兰花拌木耳
食材
西兰花一颗，干黑木耳5g，玉米油适量 ， 盐2g，鲜酱油5g，花椒油少许，小红椒一个 。
做法
1、西兰花用盐水侵泡半小时，黑木耳泡发备用
2、西兰花洗净后瓣成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出
3、放入冷开水或纯净水中过凉，泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出 。
4、和西兰花一样过凉水，小红椒切小粒，西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面 。
5、锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可 。
凉拌土豆丝
食材
土豆，老干妈，酱，葱 ， 花椒，生姜，生抽，醋 。
做法
【除夕夜必备的18道凉菜，简单易学，开胃解腻，家中来客首选凉菜！】1、土豆去皮打成薄片，把土豆片切成细丝后马上浸泡在冷水里 。
2、锅里把水烧开后放入土豆丝，30秒后即可捞出 。
3、捞出的土豆丝马上冲凉 ， 放入事先准备好的冰水里浸泡一下滤干水分备用 。
4、热锅冷油，放入生姜丝，放入葱和花椒煸炒出香味后把油倒入碗里放凉 。
5、在土豆丝里放入香油，上面做好的花椒葱油，再加生抽，醋和老干妈酱搅拌均匀 。
凉拌腐竹
食材
腐竹半斤 ， 香油小勺，老抽小勺，生抽1汤匙，蚝油一汤匙，香醋1小勺，蒜蓉1小勺，辣椒油1小勺，葱花1小勺 。
做法
1、腐竹掰短一些，冷水提前泡软 。不要用开水泡，泡出来不好吃，切短备用 。
2、坐一锅水，放半小勺盐，烧开 ， 放入腐竹绰水，绰软即可 。
3、捞出，过凉水 。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了 。
4、放入大碗，加入所有配料 ， 拌匀，放置一小时使其充分入味 。开吃吧 。
凉拌芹菜
食材
芹菜，胡萝卜1根，黑木耳，花生米一把 ， 大料（花椒、香叶、八角），盐，生抽 ， 量白糖 ， 醋，大蒜3瓣，香油 。
做法
1、花生、八角、花椒、香叶加水浸泡5小时以上，加盐煮熟，捞出沥干水分待用 。
2、芹菜、胡萝卜切块 ， 锅内放水煮开，加入适量的盐，倒入泡发的木耳煮1分钟，再倒入芹菜、胡萝卜煮2-3分钟 。
3、捞出沥干水份，过凉水或者冰水，生抽、醋、盐、糖、蒜泥加少量凉开水（可不加）调匀，倒入盆中，加适量油，拌匀即可 。
凉拌木耳藕片
食材
藕300g ， 木耳泡发一把 ， 小葱一根 ， 香菜一颗，蒜两瓣，油辣子两勺，花椒油半勺 ，
生抽两勺，陈醋一勺，糖一小勺，盐一小勺，熟白芝麻一小勺，熟花生碎 。
做法
1、藕去皮切薄片，用凉水泡上，泡个十分钟，蒜捣成蒜泥，木耳洗净，葱和香菜切好 。
2、藕沥干水分，锅里放水烧开 ， 下藕焯两分钟，一分钟后放入木耳一同焯水 ， 捞出过几遍凉水备用 。
3、开始放调料：葱花和香菜放进去 ， 两瓣蒜的蒜蓉 ， 约一勺 。
4、两勺油辣子 ， 一勺陈醋 ， 两勺生抽，半勺花椒油，一小勺白糖，一小勺盐，一小勺熟白芝麻 。
5、熟花生用刀碾碎，一把，凉拌木耳藕片的做法图解88. 所有调料放好，拌匀即可 。
凉拌金针菇
食材
金针菇，青椒，红椒 ， 黄瓜，蒜泥，醋，香油，熟芝麻，香菜，生抽，葱白 。
做法
1、将金针菇洗净 ， 切去尾部老的部分 ， 如果有连在一起的，撕开 。水烧开、焯熟
2、锅烧开水，放入金针菇,稍微煮一下，变软，捞起，冷却，红椒切丝、黄瓜插丝 。
3、将香菜洗净，用水冲干净，切碎 ， 放在金针菇上，拍大蒜，切成碎末
4、加一点生抽，麻油 ， 鸡精，盐、蒜末拌匀即可 。再撒些熟芝麻，清爽可口，营养丰富 。备受喜爱 。
蒸茄子
食材
茄子一条，葱适量 ， 大蒜适量，生抽适量，红椒一个，油适量 。
做法
1、茄子洗净切条，放蒸锅上大火蒸10分钟，大蒜和红椒切碎 ， 葱切花 。
2、蒸好的茄子端出来摆盘子里，淋上生抽 。
3、坐锅烧热下油爆香大蒜和红椒碎，均匀的淋在茄子上即可 。
捞汁素拼
食材
黄瓜1根，紫甘蓝1/4个，胡萝卜半只，金针菇1小把，蒜末1茶匙，青椒碎2茶匙 。
红辣椒碎1茶匙，味事达纯味鲜酱油1勺，米醋1勺，白砂糖1茶匙，盐少许，白芝麻1茶匙，凉白开30ml 。
做法
1、食材准备，将青椒红辣椒蒜切成末，金针菇焯熟，控水，其他蔬菜处理成丝 。
2、将控水后的金针菇码好，中间撒蒜末辣椒末、白芝麻，将酱油 ， 米醋，糖、盐，水混合调汁备用 。
3、热油少许炝香蒜末等 ， 倒入调汁，吃时拌匀即可 。
凉拌豆角
食材
豆角250g，大蒜五瓣，姜，辣椒油一大勺，生抽10g，醋15g，盐适量，糖少许，红辣椒两个，香油10g 。
做法
1、豆角洗净，准备好调料，锅中加入适量水大火加热，剥净，切三四片姜放一起捣碎 。
2、把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺辣椒油、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用 。
3、锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟 。
4、豆角煮熟后捞出过两遍凉水 ， 捞出淋干水切小段，放入盘中，浇上拌好的料汁，拌匀 。
皮蛋豆腐
食材
豆腐1盒，姜蒜各10克，白糖1勺 ， 醋2勺 ， 生抽1勺，皮蛋2颗，香油适量 。
做法
1、内酯豆腐最好放冷冻半小时让它稍稍定型，这样容易完整的倒出来 。
2、姜蒜切碎末，姜蒜末放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，适量盐，几滴香油调匀 。皮蛋切丁 。
3、豆腐都出来切方块装盘，皮蛋铺豆腐上面，浇上料汁，撒上葱花即可 。
凉拌糖醋萝卜
食材
白色大萝卜800，克镇江香醋30ML，生抽30ML ， 糖30克 。
做法
1、白萝卜买来洗净，去皮，切成小块 。
2、香醋+生抽+糖拌匀，倒入萝卜中 。
3、不用管它，过一小时翻拌一下，拌二次 ， 就可以放入冰箱，等第二天早上起来，萝卜水已经莫过萝卜了，拿出来早上过泡饭 ， 味道赞极 。
大拌菜
食材
圆生菜3片 ， 黄瓜1根，紫甘蓝3片，甜玉米30克，油炸花生豆30克，苦菊30克，
香叶1片，香菜1根，鲜味生抽40ml ， 苹果醋40ml，白糖30克 ， 清水40ml，香葱1根 。
做法
1、白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀 。
2、锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁 ， 开火煮3分钟 。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉 。
3、生菜洗净掰成小块，苦菊洗净去根，紫甘蓝洗净掰成小块，黄瓜切片 ， 圣女果洗净切开 。
4、甜玉米煮熟放置一旁备用，将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将凉菜汁浇在蔬菜上即可 。
老醋花生
食材
花生米200克 ， 盐适量，生抽适量，白酒适量，蒜2瓣，陈醋4大勺，白糖2大勺 ， 花生油适量 。
做法
1、凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以 。把花生米也倒进去 。开小火慢慢炸，边炸边搅拌 。
2、花生米炸至微微变色 ， 控油捞出即可，往上喷洒少许白酒 ， 搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆，花生米放一边晾凉 。接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖 。
3、再放入少许生抽 。放入少许盐，盐为百味之母 ， 少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁 。把蒜瓣拍碎 ， 剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀 。
4、把醋汁浇在花生上 。将醋汁与花生搅拌均匀 。放冰箱冰冻一会 ， 冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口 。
酸辣厥根粉
食材
厥根粉100g，醋20g，糖5g，小米辣1个 ， 盐3g，青菜适量 ， 香油几滴，芝麻少许，蒜10ml 。
做法
1、厥根粉用水煮开，大约五分钟左右关火，稍微泡一下用凉水冲凉即可 。
2、将除厥根粉，青菜外所有的原料配在一起，调汁 。
3、青菜厥根粉过水后摆盘 ， 浇上酱汁，吃时拌匀即可 。
凉拌芹菜黄豆
食材】
黄豆1把，西芹1根，盐1小勺，香油1小勺 。
做法
1、黄豆一把，放入凉水中提前泡一天；芹菜洗净，过开水焯一下，取出，放凉水中待用 。
2、把泡过一天的黄豆取出 ， 用干净的水冲洗一下，放入锅中，开锅后 ， 煮5分钟，取出 。
3、将焯好的芹菜切细段，放入碗中 。
4、黄豆变凉以后，放入装有芹菜的容器中，撒盐 ， 调拌，完成 。
凉拌三丝
食材
金针菇300g，黄瓜半根，胡萝卜200g，麻油适量，蒜蓉两瓣，陈醋适量，酱油适量，白糖一小勺 。
做法
1、金针菇洗净切去根部撕成丝，黄瓜、胡萝卜去皮刨丝 。
2、烧开水把金针菇、胡萝卜分别焯熟，晾凉与黄瓜丝放一起拌匀加入蒜蓉 。
3、调凉拌汁：一小勺白糖，酱油、陈醋适量，搅匀倒入三丝中 。
4、再加入适量麻油，喜欢辣的可以加点辣油，拌匀就好了，可以放点香菜做点缀，没香菜放了点青葱末 。
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