缤纷拌菜
食材
鸡蛋一个，生菜一颗，紫甘蓝一片 ， 泡菜炒拌酱一勺，油一勺，干辣椒几个，生抽两勺，小麦淀粉一撮 。
做法
1、鸡蛋清河鸡蛋黄分别装入容器 ， 倒入少许小麦淀粉，加入水，拌匀 。
2、油锅加热，分别将鸡蛋清和鸡蛋黄煎成饼 。
3、取出，切成丝 ， 紫甘蓝切成丝，生菜切丝 。
4、将鸡蛋丝和蔬菜丝放入碗里，加入泡菜炒拌酱 ， 加入生抽，拌匀，清爽的凉拌菜上桌 。
凉拌肺头
食材
熟肺头200克，黄瓜1段，葱1段，生抽1勺，香醋1/4勺，香油几滴 。
做法
1、准备原材料 ， 熟肺头可以在熟食店买到 。
2、肺头切片，黄瓜切片，葱切丝 。
3、倒入生抽香醋和香油拌匀即可 。
凉拌芦笋
食材
芦笋300克 ， 红辣椒1个，蒜瓣3个，熟黑白芝麻少许，盐2克，白糖2克 ， 醋10毫升，芝麻油10毫升，热炒仙露10毫升 。
做法
1、芦笋切去老根洗干净，红辣椒切两半去籽，蒜瓣去皮切末 。
2、锅中水烧开，加入芦笋和红辣椒焯水，大约焯水2分钟即可 。
3、捞出控水后切成段 ， 天冷了无需过凉水 。
4、加入蒜末、熟黑白芝麻、盐、白糖、醋、芝麻油、热炒仙露搅拌均匀，因为加入了炒香后的熟芝麻，出锅 。
龙须菜拌花生
食材
花生500克，龙须菜30克，黄瓜1根 ， 胡萝卜1根，香菜1棵，花椒5克，八角2个，姜3片，盐2勺 。
做法
1、花生浸泡2小时，锅中加入半锅水，倒入花生、花椒、八角、姜片和盐煮熟 。
2、花生和水一起倒入盆中 ， 晾凉后放冰箱冷藏 ， 浸泡过夜后沥干水分 。
3、胡萝卜和黄瓜洗净切?。?龙须菜洗干净用水浸泡一晚 。
4、倒入花生米中 ， 加入香油拌匀，加入龙须菜和香菜拌匀即可 。
白菜心拌豆腐丝
食材
白菜心300克，豆皮1张，香菜6棵，大葱，干辣椒3个 ， 香醋4茶匙 ， 白糖2茶匙，香油适量，食用油适量 。
做法
1、白菜心切细丝，豆皮切丝，香菜洗净去根切小段 。
2、大葱切丝、干辣椒切丝备用，切好的豆腐皮放入沸水中煮大约1分钟，捞出控干水分 。
3、切好的白菜丝、香菜段和焯过水的豆腐丝一起放入大一些的容器中 。
4、依次加入白糖、食盐、香醋、香油、等调料，放入切好的葱丝和辣椒丝 。
5、锅中放适量食用油烧热，烧热的食用油趁热浇在葱丝辣椒丝上 ， 拌匀即可 。
红油金针菇
食材
金针菇200克，红油13克，花椒油10克，食盐4克，白糖3克 。
做法
1、将金针菇洗净，撕成一根根的，将金针菇在热水中焯熟 。
2、捞出来过冷水，挤干水分后放入大碗中 。
3、放入所有调料，搅拌均匀后放冰箱冷藏2小时后再吃更入味 。
皮蛋拌豆腐
食材
皮蛋2个，嫩豆腐100克，香油半汤勺，白糖半茶匙，盐，生抽1汤勺，香醋半汤勺，
胡椒粉少许，辣椒油半汤勺，小米椒3个，蒜4瓣，葱1根 。
做法
1、开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟 。
2、小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋，小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块 。
3、嫩豆腐捞出控干水，切小块，放入嫩豆腐，摆上皮蛋 。
4、取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀 。
5、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花，拌匀即食 。
凉拌黄豆芽
食材
黄豆芽400克，葱，香菜，蒜2瓣 ， 生抽2勺 ， 醋3勺，香油1勺，糖1勺，盐1茶匙，鸡精，辣椒面，芝麻，油适量 。
做法
1、锅中烧开水 ， 把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水，沥干水份备用 。
2、葱切丝，蒜切成蒜末，香菜切小段，把以上食材放入一个大点的容器中 。
3、放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油，再放入一茶匙盐和适量鸡精 。
4、最上面放上辣椒面和芝麻 。
5、锅中放适量油烧热，浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味，抓拌均匀，装盘 。
凉拌藕片
食材
【大鱼大肉吃多了，试试这18道凉菜吧，做法步骤简单，清淡不油腻！】藕1节，红尖椒5个，油适量 ， 鸡精1茶匙 ， 花椒少许 ， 白米醋少许，盐半茶匙，香油少许 。
做法
1、红尖椒去蒂洗净，备半盆清水，藕切片，泡入清水中，清洗去多余的淀粉 。
2、红尖椒切圈，锅里水烧开，放入半汤勺白米醋 。
3、倒进藕片焯熟，捞出后用清水冲洗一下 ， 再放入凉白开里泡着 。
4、锅里油烧热 ， 放入花椒和红尖椒炒香(小火) ， 倒入净碗里晾凉 。
5、藕片控干水 ， 加入鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入，拌匀 。
凉拌豆角
食材
长豆角500克，蒜20克，盐5克 ， 米醋30克，生抽15克，香油5克 。
做法
1、长豆角洗净，摘去两头，切段，大蒜拍破，切沫 。
2、锅中放入清水，大火烧开，倒入豆角焯熟，倒入漏勺控水备用 。
3、把豆角放入大碗中，加盐 ， 米醋 ， 生抽，香油，蒜末拌匀 。
老醋花生
食材
花生米200克，醋2勺，白糖1勺，生抽1勺，食用油，蒜3瓣，小米椒3粒 。
做法
1、准备花生米200克，锅内倒入适量的油 。
2、油4成热时倒入花生米下锅炸制，小火慢慢炸制到表面金黄，捞出备用 。
3、用一个空碗，加1勺白糖，2勺醋，1勺生抽 。
4、切好的小米椒和蒜沫倒入炸好的花生米上，冰箱冷藏一会味道会更好 。
凉拌西瓜皮
食材
香葱，西瓜皮，蒜，糖，物醋，盐，香油，鸡精 。
做法
1、西瓜皮 去掉外面青皮，切薄片蒜剁碎 。
2、放入盐鸡精糖醋 拌均匀 。
3、放入香葱 香油 拌均匀即可 。
凉拌茄子
食材
茄子1个，小青辣椒1个 ， 蒜2粒，小葱1根，鲜酱油1小勺，油，老干妈1小勺，盐适量，生抽1勺 ， 香油1小勺 。
做法
1、茄子洗干净后，横着切两段再对半切开后，切细长条将切好的茄子码入盘子中 。
2、凉水大火上锅蒸，水开后转中火继续蒸10分钟后，端出倒掉蒸出来的水 。
3、葱 ， 蒜，青椒切丁，与适量盐一起放在蒸好的茄子上，并起油锅，油烧到八层热左右关火 。
4、快速将热油烧在葱，蒜 ， 青椒，盐的上面 。
5、生抽，美油鲜酱油，香油和老干妈放一起搅拌均匀淋在茄子上，拌匀即可 。
凉拌面筋
食材
面筋适量，蒜苗1个，胡萝卜1个，黄瓜1个，青椒1个 ， 大蒜适量，盐适量，一品鲜酱油 ， 香醋 。
做法
1、准备食材，还有大蒜，把面筋切成条放在锅中焯水控干备用 。
2、大蒜捣成蒜泥备用，在蒜泥中加入适量盐、酱油、香醋备用 。
3、把胡萝卜、黄瓜、蒜苗、青椒切丝放在面筋上面，把调好的调料汁浇在上面 。
4、在锅中倒入适量油烧至八成热，浇在面筋上面，搅拌均匀即可 。
凉拌菜花
食材
花菜一个，蒜两瓣，花椒油，辣椒油适量 ， 生抽适量 ， 醋适量，盐适量，味精适量，香油一滴 。
做法
1、菜花掰成小块 ， 放在凉水中放盐泡五分钟，再洗干净控水备用 。
2、水烧开，放入菜花焯水 ， 差不多3分钟即可，捞出放入准备好的凉水里 。
3、焯好水过凉水菜花口感更脆，菜花凉透捞出控干水分，否则拌好的菜花都是出汤多 。
4、把盐 ， 味精，醋，生抽，花椒油，辣椒油 ， 香油放入菜花拌均匀摆盘，喜欢吃香菜的放点香菜 。
凉拌西芹
食材
西芹1棵，蒜头1瓣 ， 姜两片，白醋适量 ， 盐少许,生抽半勺，香油1勺，小米椒1个 ， 白砂糖小半勺 。
做法
1、西芹一棵 。姜两片、蒜头一瓣、小米椒一个都洗净，西芹去根部，洗净，切成菱形备用 。
2、西芹放入滚水锅中煮至断生，捞出西芹放入碗中加入凉水冰一下 。
3、姜蒜切碎，小米椒切圈放入碗中 。
4、碗中加入两勺白醋、半勺生抽、适量盐、小半勺白砂糖、一勺香油搅匀 。
5、西芹沥干水码入盘中，淋入调汁拌匀即食 。
酸辣蕨根粉
食材
蕨根粉一把，红美人两根 ， 线椒一根，陈醋三汤匙 ， 盐半汤匙，鸡精半汤匙，味极鲜一汤匙 ， 辣椒油两汤匙 。
做法
1、把线椒和红美人切成环，放盘子里备用 。
2、给锅里加入凉水，烧开后把蕨根粉放里边直接煮，煮熟后就像图中的样子 。
3、把煮好的蕨根粉放入盛有凉水的盆里冰一下 。
4、把蕨根粉放入碗里，把线椒和红美人放到蕨根粉上，加入陈醋，盐，鸡精，味极鲜，辣椒油，搅拌均匀后，盛入盘中即可食用 。
五香毛豆
食材
毛豆一斤半，桂皮 ， 香叶适当，花椒，八角适当，盐，适量，白糖 。
做法
1、处理毛豆，用清水泡制半个小时，修剪毛豆 。
2、锅里下去食材加入水烧开，放入毛豆 ， 大火?煮25分钟 。
3、煮好后盛出来，冷却后放入冰箱，晚上吃更入味 。
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