莴笋炒鸡蛋
食材
莴笋1根，鸡蛋两个 ， 蒜子适量，料酒、盐、鸡精适量 。
做法
1、莴笋洗净去皮切成片，鸡蛋加入适量的盐和料酒打散蒜子拍碎 。
2、锅入油烧热，下入鸡蛋液滑散煎熟备用 。
3、另起锅入油烧热，下入蒜末爆香放入莴笋煸炒至软至熟！调入适量的盐 。
【除夕夜必备的18道素菜，简单易学，营养丰富，搭档大鱼大肉绝配！】4、倒入鸡蛋煸炒均匀加入一点点鸡精调味即可出锅 。
青椒炒鸡蛋
食材
新鲜青椒150克，鸡蛋3个，豆油60克 ， 精盐、香油、葱花各适量 。
做法
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝 。将鸡蛋打在碗里，加适量食盐 ， 用筷子搅拌均匀 。
2、锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，不要炒的时间太长，刚一凝固即可 。
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，稍微发黄即可 ， 随后放入青椒丝，加精盐翻炒，见青椒丝变成翠绿色时 ， 放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，用香油烹一下，即可出锅 。
芹菜炒香干
食材
芹菜一小把，香干两三片，姜末，蒜末，葱花，花生油 ， 胡椒粉，酱油，盐 ， 鸡精 。
做法
1、芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下 。
2、都切成段，芹菜太粗的要切细 。
3、装保鲜盒放冰箱里保存，如果马上就炒这步就省啦，俺是要第二天早晨做 ， 所以多了这一步 。
4、超过注油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒 ， 加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可 。
醋溜白菜
食材
白菜，葱姜蒜，白糖 ， 醋一大勺，酱油半勺，盐适量 。
做法
1、白菜切斜刀，葱姜蒜切碎备用 。
2、调汁：醋，白糖，酱油（根据老抽的颜色，自己添减，不要颜色过重 。）葱沫 ， 蒜沫，盐 。
3、油锅爆热，放入白菜，翻炒 ， 看菜成色微软，倒入调好的汁，放些水淀粉 。出锅，OK 。
韭菜炒鸡蛋
食材
韭菜400g，鸡蛋2个，盐3g ， 料酒5ml，生抽5ml，糖3g 。
做法
1、韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒 ， 搅拌均匀 。
2、锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用 。
3、锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒 ， 调入盐、糖、生抽 ， 大火翻炒20秒后倒入鸡蛋 ， 翻炒5秒即可 。
蒜蓉炒菠菜
食材
菠菜，蒜蓉，油 。
做法
1、将菠菜用清水浸泡30分钟，择洗干净 ， 沥干 。
2、将菠菜灼烫一下热油锅，爆香蒜蓉 。
3、将菠菜回锅，煸炒一下，倒入适量的潮汕极品鱼露炒匀 ， 即可关火 。
西芹炒山药
食材
山药100g，西芹150g ， 红萝卜30g，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙 ， 清水20ml，淀粉一小勺，米酒或料酒1勺 ， 色拉油1勺 。
做法
1、西芹洗净后斜刀切成菱形块 。山药、红萝卜去皮切菱形片，山药要切稍微厚一点，避免一炒就碎 。
2、盐、糖、淀粉、米酒、清水，调成碗汁，煮一小锅水 ， 将红萝卜、山药、西芹，分别焯熟 。取出沥干水分 。
3、注：山药和西芹，只需焯水30秒即可捞出，避免过熟影响口感 。
4、炒锅烧热，加入色拉油 。将烫好的西芹、山药、和红萝卜一起放入锅中，翻炒均匀 。烹入“碗汁”，大火收汁即可 。
蚝油蒜蓉西兰花
食材
西兰花1棵，蒜半头，蚝油1茶匙，盐 。
做法
1、西兰花切成小朵 ， 放在洗菜盆里浸泡，同时做开水，放入少许盐 。
2、水沸腾之后放入可爱的西兰花，最多不要超过两分钟，断生即可 ， 捞出沥水 。
3、坐锅，凉油时就投入蒜末，小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油 ， 快速翻炒均匀，马上倒入沥好水的西兰花，整个过程一个字 快 。
4、如果沥水不是很彻底，锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁，喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味 。
包菜粉丝炒鸡蛋
食材
鸡蛋1只，包菜半个，粉丝适量，葱 蒜末，小辣椒，酱油，蚝油 。
做法
1、包菜切丝 洗干净 。
2、粉丝煮3—5分钟 ， 捞出立刻入冰水，入锅时用筷子抖散不要一大坨直接倒进去 。
3、葱 蒜末 小辣椒 根据菜量调整先炒鸡蛋 凝固以后立马盛出 。
4、再倒入一些油 放入葱蒜末和小辣椒呛锅 接着倒入包菜翻炒 加入大约一铲普通酱油 放入粉丝、鸡蛋 倒入蚝油 。目测熟了关火 。
番茄炒菜花
食材
菜花1棵 ， 番茄3个 ， 盐适量 ， 糖少许 ， 番茄酱适量 。
做法
1、番茄洗净，放到开水锅里煮3-5分钟，表皮开始脱落为止 。
2、去皮,切块,备用，菜花掰成小块,备用，过滚水焯熟(水中加几滴油) 。
3、过冷水,沥干水分,备用，另起一锅,锅内放油,油热,放入番茄块煸炒 。
4、加番茄酱至炒出汤汁,番茄变软,放入菜花,加盐,糖调味,让菜花裹上茄汁即可 。
香菇炒青菜
食材
香菇，青菜，味极鲜 ， 蚝油，淀粉 。
做法
1、香菇，青菜，葱姜洗净备用，青菜不要切散，整颗备用 。
2、把青菜过水，不要煮太久，可以少放一点点盐入味！沥水待用 。
3、油烧热，葱姜爆香，放入香菇翻炒，放适量味极鲜酱油，蚝油 ， 盐一定要少一点 ， 因为酱油，蚝油就咸 。
4、放适量水，盖锅闷五分钟 。淀粉一勺，三勺水搅匀，导入锅里勾芡，收汁 。
5、青菜香菇按自己喜欢的形状摆好，浇汁 ， 大功告成！
上汤娃娃菜
食材
娃娃菜一棵，干海米小粒的30粒左右 ， 葱适量，姜适量，蒜2-3瓣，胡椒少许，盐，淀粉，香油，鸡粉或味素适量 。
做法
1、将切好的娃娃菜在开水中汆烫捞出装盘备用 。
2、将葱、姜、蒜切沫备用 。家有小娃不吃姜 ， 故切成丝方便捡出 。
3、干海米用热水泡30分以上 。将海米切碎备用 。
4、锅中底油加葱姜蒜碎 ， 炒出香味后加水和泡海米的水 。
5、水量依据白菜的量而定 。烧开后加入海米碎 。盐、胡椒，烧开 。
6、勾入水淀粉，成米汤欠即可 。加入鸡精或味素 。淋上香油，将汁均匀淋在菜上，完成 。
炝炒生菜
食材
生菜两棵，干辣椒（我用的是四川子弹头）2-3个，蒜2-3瓣 ， 姜2片，红花椒适量，盐适量，糖适量 ， 醋少许 。
做法
1、生菜根切掉 ， 一片片分开，菜心可以留大一点，洗净沥水备用 。
2、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油 。
3、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香 。
4、下姜片、蒜片爆香，下生菜菜翻炒至断生，下糖、醋、盐调味起锅 。
韭黄炒鸡蛋
食材
鸡蛋4只，韭黄200g ， 盐适量，油适量 。
做法
1、韭黄洗净，切小段，鸡蛋加盐打散 。
2、热锅冷油，倒入鸡蛋炒至凝固 ， 盛出备用 。
3、锅中留点底油，入韭黄翻炒至半熟，加盐翻炒，在下鸡蛋拌匀 ， 即可出锅装盘 。
蒜苔炒火腿
食材
蒜薹，火腿，豆瓣酱，盐，生抽 。
做法
1、蒜苔洗净，切寸段 ， 火腿切丝 。
2、炒锅烧热放油 ， 入一勺郫县豆瓣酱爆香，放入蒜苔大火快炒 。
3、加入火腿丝，翻炒片刻，最后放盐、生抽调味即可 。
蒜茸茼蒿
食材
茼蒿半斤，大蒜一头 ， 高汤一碗，盐适量，生抽一咖勺，水淀粉适量 。
做法
1、茼蒿洗净，控水；大蒜切茸，姜切末 。
2、开水加盐和少许油，将茼蒿炒过（先炒根部，再炒叶部），过水控干 。
3、起热锅 ， 加半碗油 ， 三成热时下入蒜茸，慢火炸成金黄色捞出 。
4、留底油，下姜末煸香，加生抽、高汤、盐 ， 大火烧开，下入茼蒿，中火煨半分钟，捞出装盘，上撒蒜酥 。
5、将水淀粉加入锅内汁中 ， 烧成薄芡汁，淋在蒜酥上即可 。
番茄炒鸡蛋
食材
番茄（大）2个，鸡蛋3个，葱花20克，姜末10克 ， 蒜末20克，盐糖少许，番茄沙司少许 。
做法
1、葱姜蒜切末，葱花和蒜末可以切得粗一些，番茄切中等大小的块儿致 。
2、鸡蛋里面加一小撮盐，炒成蛋花，锅里倒适量油，大火爆香葱姜蒜末 。
3、倒入番茄，大火翻炒几下，加入鸡蛋，1勺番茄沙司，。
4、大火翻炒1分钟，加入一小勺盐 ， 少许糖（喜欢甜的多放点） ， 翻炒均匀 。
酸辣土豆丝
食材
土豆，干辣椒 ， 米醋 ， 花椒，糖，青椒，红椒，盐，香油，葱，姜，蒜 。
做法
1、土豆去皮洗净，切成薄片 ， 再切成细丝 。
2、将土豆丝放入清水中养着，以防变色，干辣椒剪成段，葱姜蒜切末 。
3、锅中倒入适量油，小火炸香花椒和干辣椒后捞出不用 ， 下入姜蒜末爆香 。
4、将土豆丝沥干水分，倒入锅中转大火翻炒，下入青红椒丝调入白醋、盐、香油，撒上葱花炒匀即可起锅 。
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