广东地处沿海，地域优势让这块土地上诞生了一批又一批的大富翁，多少人年纪轻轻就实现了财富自由 。
80年出生的李满就是其中的一员 ， 多年摸爬滚打 ， 身价早已到达九位数 。
但是他感觉活着得做一些自己喜欢做的事 ， 整天只为挣钱挺无聊的，于是毅然选择退休，去市郊买了栋房子，准备尝试自己酿酒 。
因为他很喜欢喝酒，多年来喝的酒数不胜数，什么国内茅五剑，国外人头马 。
好酒喝多了，自然想喝点新鲜的 ， 于是萌生自己动手酿造粮食酒的心思 。
有钱能使鬼推磨，酿造设备和原料很快到位，但是李满并不太懂酿酒 。没事，搜点资料照着做 ， 依葫芦画瓢总难不住人 。
一通操作猛如虎，没想到还真让他给酿出来了，于是兴冲冲地拿着杯子喝上一口，没想到还没入喉，就直接吐了 。
因为酒水太苦了 ， 完全难以下咽 。
大家都知道，好酒都会有点苦味，这是因为粮食在发酵过程中，会产生多种醇类和酚类，这类物质是白酒苦味的来源 。
如果你买的酒没有苦味，那么就要怀疑是不是纯粮酿造的白酒了，但是如同李满这般，苦得难以下咽，很明显也是不正常的 。
正好有个朋友在酒厂上班，通过他的解释 ， 李满才明白，原来是自己酿造工艺有问题 。
首先是用曲量过大 。
常言道“曲大酒苦”，如果是用过量的酒曲，在发酵过程中，窖池的温度会更高，从而使醇类物质猛增，酒的口感就会变得更苦 。
有人会问 ， 酱香酒用曲量达到1：1，而且还用的是高温发酵的模式，怎么不见它苦呢？
其实这个很好解释，我们以君中元私藏酒为例，这种酒用的是糯高粱为原料 。
【广东80后大叔提前退休，归隐田园玩自酿白酒，没想到喝完就吐了】
糯高粱相比于粳高粱，外壳更厚，吸水性更强，容易糊化，所以酿出来的酒酸味更重，能更好地掩盖酒中的苦味 。
第二、操作场地不卫生 。
如果酿酒场地的环境卫生没有做好，原料在发酵的过程中，会产生很多乳酸菌，这种菌类会加重酒体的苦感 。
很显然，李满没有专业的酿酒场地，完全是家庭式的酿酒，这种方式之下，为什么条件很难做好，酒体发苦也就不足为怪了 。
第三、粮食作物没有处理好 。
酿造时，高粱壳要去除干净，漂浮物也需要处理，这些是苦味的重要来源之一 。而且糠壳在使用之前还需要清蒸 。
因为白酒中的焦糊味 ， 主要就是糠壳中产生的糠醛发出的，这种物质太少没有焦香味儿 ， 太多则苦味太甚，所以保持一个合适的度就显得尤为重要 。
上文举例的酒在酿造时，糠壳最低每次清蒸上气后还需要再蒸30分钟，这是最佳的时间，能最大发挥出酒中的焦香味 。
第四、存放的时间太短
在酿酒中，有一句话叫做三分酿 ， 七分藏，一款酒的成败不仅取决于酿酒的工艺，还跟窖藏有很大的关系 。
窖藏又涉及到温度，湿度，通风，光照 ， 还有稳定性等多方面的因素，一个不慎，就有可能导致酿酒失败 。
而且还需要陈放足够的时间 ， 作为例子的这款酒，其酿造人是原茅台厂长李兴发的弟子曾传政 ， 他在酿造时就用的12987大曲坤沙，坚持窖藏6年 。
长时间的存放能很好地去除酒中的杂质 ， 还可以挥发新酒中的醛类等异味，让口感更好 。
所以，要想成功酿造一款白酒 ， 仅懂得如何酿是不行的，还需要熟稔的技术和丰富的经验 。
李满在了解之后不禁感慨中华文化的博大精深 ， 这么复杂的工艺古人是如何创造出来的，让人惊叹!