很多人吃饭的时候，可以没有肉，也可以没有汤，但必不可少的是一碟老咸菜，自家的老人就有这个习惯 ， 咸菜在中国家庭，普遍受欢迎 ， 特点就是脆、咸，保存时间久，尤其早餐这一顿，更是离不开咸菜，开胃下饭，搭配油条吃，还能解掉油腻 。
有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法 ， 咸香又美味，一年四季都能吃
一、腌鸡蛋1、准备20枚鸡蛋，清洗干净，晾干水分 ， 如果等不及的话 ， 可用厨房纸擦拭干净 。
2、准备半碗高度白酒，50度左右 ， 牛二啥的就行 ， 把鸡蛋放入酒中，轻轻地滚上一圈儿，全身浸透白酒 。
3、浸完白酒之后，把鸡蛋拿出来，再放进盐里，全身裹满，每个角落都不能放过 。
4、然后用保鲜膜包起来，包得尽量没有空气，如图所示，多绕几圈 ， 把盐裹进去 。
5、然后装进玻璃罐子中，放到阳台晒两天 ， 再放回阴凉处保存 ， 喜欢淡一点的，大约3周就可以食用，静待28天，就能见到起沙流油的咸鸡蛋了 ， 一次就成功 。
6、要注意一下，腌好的鸡蛋 ， 还是生的 ， 必须煮熟、蒸熟才能吃，腌鸡蛋至少要15天，因为亚硝酸盐有过渡期，提前食用，会影响身体健康，下图是四周28天的状态 。
二、腌黄瓜1、新鲜的黄瓜洗净 ， 擦干表面水分 ， 对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要，放入一勺盐，腌制半个小时，逼出内部的水分 ， 然后把盐水倒掉，重新冲洗干净 。
2、接着准备一下辅料，有干辣椒、姜丝、花椒粒，大蒜去皮切片 ， 装入盘中备用 ， 如果不吃辣的可以不放 。
3、起锅烧油，等烧热油后即可关火，把准备的大蒜、干辣椒等，快速一并丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味 。
4、等稍微放凉之后 ， 再倒进一个干净的大碗中，记得要干燥无水无油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好 。
5、把黄瓜条依次放入料汁中，整个过程要避免生水，把黄瓜和料汁搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱中，腌制2个小时后，就可以吃了，如果不着急，可以放置一晚上 。
三、腌蒜薹1、从超市或者菜市场，购买一把蒜薹，切掉头尾，洗净控干 ， 然后切成长段，加入适量的食盐，翻拌均匀，腌制2个小时 。
2、开始调配料汁 ， 锅中加入一碗水烧开 ， 加入花椒、八角、干辣椒、生姜片，再放3—5块冰糖，中火煮上5分钟 。
3、等时间到了，倒入适量的白醋，不喜欢太酸的朋友，可以少倒点，再次煮开后，关掉火源，把料汁晾凉 。
4、蒜薹已经腌好了 ， 准备一个无水无油的玻璃罐 ， 最好提前用开水烫下消毒，蒜薹依次装入罐子中，再倒入放凉的料汁 。
5、封口处倒入一勺高度白酒，盖上盖子，密封后放置通风处，一周后就能吃了，酸甜美味，脆爽可口，非常的好吃，喜欢的朋友一定要试一试 。
四、腌萝卜1、准备适量的芹菜 ， 清洗干净 ， 切成长段，白萝卜先切成长段，再改刀切成长条，锅内烧水，加入半勺盐，几滴油，焯水一分钟后，捞出控干水分 。
2、准备用到的配料，大蒜、生姜分别切成薄片，小米椒切成圈圈，辣椒数量，请根据自家的口味来准备 。
3、准备用到的调味，家中用来吃蘸料的小碗，分别装上150克生抽、50克味极鲜、70克陈醋、50克白糖、20克食盐、适量花椒和八角 。
4、锅内洗净 ， 不要留水分，倒入混合料汁，白糖、食盐、八角和花椒，开中小火熬开，勺子搅拌，放置晾凉 。
【有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃】5、准备稍大一些的盆中，擦干水分，倒入芹菜、白萝卜 ， 切好的姜蒜和小米辣 。
6、再倒入放凉的料汁 ， 撒上适量的熟芝麻，戴上一次性手套，抓拌均匀 。
7、准备一个玻璃空瓶子，热水煮下高温杀毒，塞进全部的食材和料汁，顶部舀入一勺高度白酒，盖好盖子 ， 密封保存，过上四天就能吃了，时间越久越入味，按照这个保存方式，放三个月没问题 。
五、腌茄子1、茄子根据自家的饭量准备，这个季节的茄子特别便宜，我们这5毛钱一斤，在准备小米椒一把，大蒜适量 。
2、先把茄子清洗干净 ， 晾干水分，茄子就不要去皮了，切成粗细均等的条，把水烧开，放入茄子条 ， 大火蒸上5分钟 。
3、蒸好的茄子，等待晾凉，用手攥干茄子中的水分，操作的时候别攥太大劲，稍微保留一些水分，吃的时候不会太干 。
4、青红辣椒洗净，切成碎末，爱吃辣的可多放一些，生姜大蒜用同样的方式，也切成碎末 。
5、切好后的辣椒、姜蒜，放入茄子中，根据个人的口味，放入食用盐 。
6、搅拌均匀 ， 再淋入一些高度白酒，可以起到杀菌的作用，还能延长保质期 。
7、一道好吃的腌茄子就做好了，有滋有味，想吃的时候，夹出一碟子配着粥喝 ， 剩下的装入密封的罐子中，可以储存12个月 。
六、腌芥菜1、准备10斤芥菜，用清水浸泡半个小时，把不规则的地方，还有根须的部分，用菜刀清理干净，该去皮的地方去皮，腌芥菜一定要控干水分，生水不利于长时间保存 。
2、将芥菜疙瘩切成细丝，这是10斤芥菜，切了整整2个小时，手都快累坏了 ， 如果你家中有工具，最好用工具处理 。
3、这里有一个重点，想要芥菜丝呛鼻子，一定要注意步骤，锅中烧开水，把芥菜丝分批下入，数30秒钟捞出 ， 放在无油的盆中，用锅盖盖好，防止芥菜丝变凉 。
4、等所有的芥菜丝都烫完以后，根据个人的口味，加入花椒粒15克 ， 盐100克，白糖300克，白醋300克，大蒜30克，姜丝30克，小米辣50克，这些要提前准备好 。
5、戴上一次性手套 ， 趁热将所有调味品翻拌均匀，此时的芥菜丝辣味很足，就像芥末油一样 ， 非常冲鼻子，动作速度都要快，不然会辣出鼻涕 。
6、准备一个无水无油的坛子，将芥菜丝，连盆底下渗出的水分、白醋等一并倒入 ， 按压结实，迅速拧盖封好口 ， 放置24小时以后，呛鼻子的芥菜丝就能吃了，配米粥、油条，或是下酒菜，都非常的合适 。
七、腌韭菜花1、采摘韭菜花的时候要注意 ， 最好是没开苞的那种，这种腌起来很嫩 ， 也很好吃，如果购买的话，可以询问一下， 是否可以腌制韭菜花酱 ， 有的太老了，就只适合炒着吃，在我们这里，有一片韭菜种植基地，各种韭菜花都有 。
2、回到家以后，韭菜花要先择一遍 ， 去掉发黄的韭菜花，挑一挑杂质，把没用的扔掉，下水清洗干净 ， 然后摊上，彻底风干水分，带有生水的韭菜花，保质期短，如果有条件的话 ， 可以用纯净水清洗 。
3、老方法都是用刀剁，现在省事多了，有了料理机的帮助，分分钟就能完事，把韭菜花放进料理机中，500克韭菜花 ， 放40克盐就够了 。
4、腌韭菜花只放盐就行，如果你想尝试新口味，我再教你一个小妙招，准备一个梨，个头别太大 ， 把外皮削掉，挖出果肉，再准备一块生姜，切成薄片，都放进料理机中，快速搅拌 。
5、喜欢大颗粒的少转两下，喜欢小颗粒的，可以多转几下 ， 加入梨或者苹果，味道鲜美还好吃 。
6、搅拌好之后，准备一个玻璃罐子 ， 要干燥无水无油，此时可以尝一尝咸味，感觉不够再加盐就行 ， 将韭菜花全部放进罐子中，用力拧紧盖子 。
7、刚做好的韭菜花，味道偏淡，香味浓郁，如果不着急吃，可以冷藏放置7天 ， 等到一周以后 ， 那时的味道才正宗，香味彻底融合，蘸火锅、凉拌面都行 。
八、腌儿菜1、准备一斤儿菜 ， 去叶子去皮 ， 把儿菜清洗干净，晾干多余的水分 。
2、把儿菜放到案板上，切成细条，比土豆丝要粗一点，不要太细 ， 太细了会失去脆嫩的口感 。
3、切成的儿菜条 ， 加入1勺食盐，花椒30粒，用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制两个小时 ， 逼出儿菜的内部水分 。
4、把水分逼出来，儿菜才能更脆爽，把多余的水分倒出来，然后下手攥干净，花椒粒可以保留，也是一种调味品 。
5、找一块重物压在儿菜上面，重一点比较好，也可以用石头，目的还是让它出水，压制一个晚上，水分越少越脆口 。
6、等时间到了 ， 看还有没有水分渗出 ， 如果有就继续倒掉，把儿菜摊开，晾晒2个小时，如图所示，一定要在通风处 。
7、此时的儿菜已经变得有点发干，用温水淘洗一遍，再次攥干水分，根据个人的口味，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油，就可以吃了，脆爽可口，营养美味 。
未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。