随着这几个大晴天的出现，室外温度急剧上升，在中午最热的时间段，也能维持到20度左右，阳光明媚，万物“吐故纳新”，大地一片绿油油的景色，院子中的香椿芽，也开始吐露嫩尖，每天都在生长，尤其是一场小雨过后，嫩芽更显精神，弥漫着一股香气 。
在山东、安徽、河南、陕西一带 ， 香椿树栽种得比较多一些，很多人为了吃香椿芽，也舍不得把树刨掉，进入4月份之后，嫩芽就可以采摘了，送邻居、送亲朋好友，还可以拿到菜市场售卖，一斤十元钱 ， 轻松售空 。
为什么大家这么偏爱香椿芽？主要是它药食同源的价值 ， 香椿芽含有丰富的微量元素，可以增强自身免疫力，还可以润滑肌肤 ， 保健美容，可用于久泻久?。?肠痔便血 ， 除此植物，就是它的食用价值了，香味充足 ， 口感滑嫩，一口就能咬出春天的味道 。
春天常见的香椿芽，分享3种营养做法，清香可口，香煎油炸都好吃
一、香椿炒鸡蛋1、香椿芽采摘的时候，至少也要十厘米左右，这个阶段最好吃 ， 太老没口感，由于其特殊的性质，必须进行焯水 ， 香椿芽含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，对健康不利，焯水一分钟以后，再切成碎末 。
2、准备三个鸡蛋，打入碗中，加3克食盐 ， 用筷子搅拌成鸡蛋液，把香椿芽倒进来，混合均匀 ， 起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，等定型以后再翻炒 。
3、等鸡蛋液成型，包裹住香椿嫩芽，就可以出锅了，有人愿意吃老的，有人愿意吃嫩的，自行掌握，食之清香爽口，唇齿留香 ， 春天不可错过的美味 。
二、油炸香椿鱼1、采摘一些嫩芽，整朵批下来，回家第一步先清洗 ， 起锅烧水，水热下入嫩芽焯水一分钟，去掉香椿芽的亚硝酸盐，捞出控干水分，不用切保持整颗 。
2、简单调一个面糊 ， 用于包裹椿芽，碗中加入40克面粉，30克玉米淀粉，1个鸡蛋，4克食盐 ， 4克花椒粉，用清水调面糊，边倒边搅，搅拌均匀，面糊稀稠度类似老酸奶 。
3、起锅烧油 ， 油温6成热的时候，下入挂糊的香椿芽，用中小火慢炸，等定型以后，再翻另外一面，保持受热均匀，等色泽金黄 ， 即可捞出 。
4、油炸香椿鱼，为什么叫这个名字呢？因为炸好的香椿芽，外形相似炸小鱼 ， 尝一口试试吧，外酥里嫩 ， 鲜香可口，真的是越嚼越香，大人孩子都爱吃 。
三、腌香椿芽1、过去的香椿数量多，又没有冰箱保存，于是人们便用到了腌制的方式，把香椿腌起来，留着慢慢吃，把香椿芽清洗干净，同样还是下锅焯水，大概一分钟的时间，捞出晾干两个小时 ， 让它自然干燥，没有水分 。
2、准备一个小盆，一层一层码好，放盐放在保鲜碗里，每棵香椿都要沾盐粒的那种，找个重东西压在上面 ， 腌制3天的时间，等时间到了，翻一翻面，尝一尝咸淡，再腌一两天的时间，就可以食用了 。
3、腌好的香椿，咸香美味 ， 越嚼越香，可以夹馒头吃，也可以切碎拌面条，很传统的吃法，尤其是老一辈的人，最爱吃这一口 。
刚采摘的香椿芽，颜色有偏红色，也有绿色，这都是正常现象 ， 焯烫过之后 ， 它们都会统一变成绿色，牢记：“不焯水不要吃，有害身体健康” 。
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