蚕豆是我们生活中常见的豆类，别名南豆、胡豆等，是世界上第三大食用豆作物，蛋白质含量为25%-35%，营养价值较高，丰富的微量元素、矿物质和维他命等，蚕豆在我国广泛种植，也是春夏交接之际，最常见的蔬菜之一 ， 即可作为口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品，有机会千万不要错过 。
蚕豆可以制成的面食有很多，最常见的就是蚕豆瓣，酥脆可口 ， 鲜香美味，用来下酒最合适了，制作蚕豆瓣要用陈年蚕豆，大火炸20分钟左右 ， 控油捞出，再根据个人的口味，撒入适量的辣椒面、孜然粉、食盐等，抿一口小酒吃一个蚕豆瓣 ， 越嚼越香 。
除此之外，蚕豆还可以炒着吃，新鲜的蚕豆，剥出豆粒清洗干净，起锅烧油 ， 油热倒入蚕豆，翻炒一下，加一勺料酒、半勺食盐 ， 翻炒均匀 ， 加半碗清水，小火焖煮10分钟，等时间到了 ， 收汁关火，再撒入适量的葱花，即可开吃，美美的一道素菜 。
保存蚕豆【吃不完的蚕豆这样保存，能放一年多，不发霉不变质，跟新鲜的一样】吃不完的蚕豆如何保存呢？春季时光短暂，现在已经进入夏季 ， 春菜已经结束了，转而迎来了更多的露天蔬菜，蚕豆吃不完 ， 教你一种长期保存方法，放半年不坏 。
1、自己地里种植得最好，无污染 ， 无农药残留 ， 实在不行也可以通过网上购买，大概三块钱一斤，回家先剥掉外壳 。
2、把剥出的蚕豆粒放入筐子中，挑一挑外观，只保留饱满的豆粒，看看有没有生虫的，都挑出来扔掉，避免影响口感 。
3、起锅烧水，水开倒入蚕豆粒，大火煮开沸腾一分钟左右，关闭火源，把蚕豆捞出来，迅速倒入凉水中降温，这一步可以让蚕豆保持更脆绿的颜色，冲洗两三遍 。
4、冲洗之后的蚕豆，放入漏网中 ， 控干多余的水分，然后拿到室外通风的地方 。
5、进入五月份以后，光照增强 ， 温度升高，可以放在通风有光照的地方，摊晒开来 ， 中间记得翻拌两次，让其风干得更彻底，一定要彻底晾干，避免后期发霉 。
6、找一些保鲜袋，按照个人的食用量 ， 把豆子依次装好，放入冰箱中冷冻起来，能放一年不坏 ， 每次食用的时候，取出一袋，用凉水浸泡20分钟 ， 就可以进行加工了 。
蚕豆炒虾仁食材：虾仁、姜丝
调味：食盐、料酒、淀粉、蛋清
1、准备一些虾仁，去掉虾线，放入适量的盐、料酒、淀粉、蛋清腌制十分钟，起锅烧油 ， 油热倒入虾仁和姜丝，用中小火炒至变色 。
2、另外再放入提前煮好的蚕豆，用中火翻炒均匀，放入适量的盐，翻炒均匀 。
3、由于蚕豆之前已经处理过了，所以很容易熟透，只要虾仁熟透 ， 就可以出锅了，原汁原味，清香可口，虽然进入夏季，但仍然可以享用春天的味道 。
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