北方人对于面食情有独钟，几乎顿顿离不了，当没啥食欲的时候，来上一碗炒刀削面吧，健康又营养 ， 用小锅也可以做，和山西面馆的味一样，配料简单，只需20分钟即可 ， 成本便宜，在家一次吃个够 。
自己在家做，吃的也放心，面条筋道，香味四溢，喜欢吃辣的再来一勺辣椒油，一口气吃上两碗没问题，新手一看就会，
【炒刀削面】【食材】刀削面、鸡蛋、西红柿、小油菜
【饭店的炒削面为啥好吃？学会这2个技巧，出锅口感筋道，还不起坨】【调味】盐、花椒粉、酱油、醋、鸡精
1、先来准备一些配菜 ， 西红柿洗净后，切成滚刀块，小油菜择洗干净，控干水分，装在一起备用 。
2、煮面很有讲究，把面煮好才能赋予一个面灵魂，开锅要点三次水，约8成熟即可，这样煮出的面筋道Q弹，捞出后过一遍凉水 ， 避免坨在一起 。
3、锅中加入适量油，下入葱姜蒜，大火爆出香味 。
4、接着下入配菜，翻炒均匀 ， 根据口味放入，适量盐、花椒粉、酱油 ， 少来一些醋，一直把菜炒至断生 。
5、蔬菜断生以后，放入面条和鸡蛋，翻炒均匀 。
6、临出锅前，放一些鸡精 ， 炒制调味融化后，均匀上色，在切一些蒜末撒入，再提一次蒜香味 ， 即可出锅 。
7、一道美味的炒刀削面就做好了，做法简单 ， 香味扑鼻，省钱又好吃，喜欢的朋友一定要试一试 。
技巧总结1、吃面讲究，煮面更讲究，重在点3次水 ， 这样的面条才筋道Q弹，煮到8成熟后，浸入凉水中，避免坨掉 。
2、炒的时候，如果后面有点干，可适量添加清水，炒好临出锅前，可再放一些生蒜末，这样才有味 。
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