凉拌苦菊这道菜，多会出现在家宴、酒席的前三道菜上 ， 苦菊的嫩叶，无需特殊加工，可直接食用，营养丰富，可以促进人体的肠胃蠕动 ， 有的朋友问我，苦菊应该如何正确的凉拌？为什么我做的软塌塌的？详细调料做法应该是什么？
苦菊这种凉拌菜，不同于其他品种菜，调味品不宜放过多，吃起来带一丝的苦味最好 ， 尽量不要放大蒜、花椒油等，因为会掩盖本身的清香，体现不出苦菊的酸甜口味，它的叶子嫩绿清洗，更无需焯水 ， 这种菜生虫很少，菜农也不会打药，绿色无污染 。
再来说一下，为什么自家凉拌的苦菊 ， 叶子会什么会软塌塌的？苦菊的叶子细长，不宜裹过多调料 ， 教你一道正确的做法，开胃健脾，清新爽口，味道不输饭店 。
凉拌苦菊食材：苦菊、花生米、葱白、干辣椒
调味：食盐、生抽、白糖、香醋、芝麻香油
1、苦菊无需焯水，准备一个盆中，加半勺食盐，苦菊切断根部，放入盐水中浸泡半个小时，彻底杀掉苦菊中的细菌 。
2、花生米提前浸泡10分钟，控干水分，少许油，下入适量的花生米，小火炒制 ， 等听到噼啪噼啪的声音，即可关掉火源，利用余温炒焦捞出 。
3、准备葱白一段，切成葱粒，干辣椒一个 ， 切成小段，浇上热油，激发出香味 ， 然后加食盐、白糖、香醋、生抽，芝麻香油，搅拌均匀 。
4、食材全部准备好，倒入大盆中，搅拌均匀，让调料和苦菊充分的融合，最后倒入炸好的花生米，也可以把花生米捣碎使用 。
5、一道简单爽口的凉拌苦菊就做好了，颜色碧绿，甘中带苦，酸甜可口 ， 如果想口感更好，可放进冰箱冷藏一下 。
技巧总结花生米用清水需提前浸泡10分钟 ， 下锅炸之前，要控干多余的水分 ， 尽量别放大蒜和花椒油等，会掩盖食材本身的原味 。
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