热气腾腾的白菜大包，宣软蓬松 ， 香味四溢 ， 相信没有人不爱吃，有朋友经常私信我，发面总是失败， ， 蒸出的包子，口感硬馅也不好吃 ， 前后忙乎了两个时辰，看着这样的包子，心情特别沮丧，针对这样的情况，也为了让大家一次学会，这篇文章详细讲解，和面、发面、调馅等，详细教程，免费分享给大家 ， 零基础的朋友，看完当天就能上手 。
按照这个方式蒸包子 ， 暄软好吃，香味四溢，包子不会塌陷，首先第一步，要把面团饧发成功 ， 酵母菌在繁殖的过程中，产生了热量和气体，让面团有气泡出现，这家发面的过程，发面可以说是一项“技术活”，每个人都有自己的发面绝招，而且各不相同 ， 要求简单、方便、易操作，一次必须成功 。
有一些网红美食，居然推荐大家使用牛奶和面，结果大家可自行斟酌，传统的做法，一直延续下来，并不是没有道理，我提三个问题，大家都碰到过这情况吗？
1、不知凉水和面还是热水和面？
【包子怎么做才好吃？教你调馅小技巧，出锅蓬松宣软，个个皮薄馅大】2、不知面团饧发几次？
3、凉水上锅蒸还是热水上锅？
蒸包子遇到的问题，这里统统给你解决 ， 鲜嫩多汁，薄皮大馅 ， 看完让你一次成功！
白菜肉包食材：白菜、五花肉、面粉、葱姜、酵母粉
调味：食盐、生抽、蚝油、花椒粉、老抽、芝麻香油
1、准备一盆面，重量约500克 ， 加入5克酵母粉，3克白糖，放白糖也有一些小技巧 ， 可缩短面团饧发时间 。
2、用温水开始和面，边倒边用筷子搅拌，如图所示，一直搅至出现大面絮 ， 淋入少量的食用油，可增加面团延展性，在操作时 ， 造型更容易 。
3、下手揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜 ， 放到暖和的地方，饧发2倍大，大约1个小时左右 。
4、开始制作馅料，白菜一颗，洗净切成碎末，推荐使用料理机，分分钟完事，加入一勺食盐，腌制几分钟，杀出白菜的水分 。
5、剁好的五花肉末 ， 选择三分肥七分瘦的肉最佳，放入葱姜末，这是必须放的 ， 适量的食盐、花椒粉、生抽、蚝油，老抽，芝麻香油，顺着一个方向搅匀 ， 腌制10分钟左右 。
6、白菜杀完水分，倒入一块干净的滤布中，挤掉多余的水分，注意一下力度 ， 留下适量的水分，包子口感鲜嫩多汁，别挤得太干 。
7、把肉馅和白菜搅拌均匀，好了馅料部分制作完毕 ， 肉馅经过上劲，吃起来非常筋道，掰开包子，肉馅会抱成一团，非常的好吃 。
8、此时的面团 ， 经过一个小时发酵，已经成功的饧发2倍大，肉眼可以观察，蜂窝状气孔非常多 。
9、案板上撒些干面粉，需要揉面3-5分钟，排净内部空气 ， 搓成一个大长条，分出均等的面剂，自己掌握好大小，然后擀成面皮，要求中间厚 ， 四周薄 。
10、取出一个面皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法收口，捏成包子状，此时的包子 ， 还需进行二次饧发，盖上一层保鲜膜，再次静置20分钟 。
11、大火把水烧开，下入包子生胚，盖上盖子，转成中火 ， 蒸上不多不少18分钟，关火焖上5分钟，可防止包子塌陷，
12、包子按下迅速回弹，蓬松宣软，不变形不塌陷，按照这个方式做，技巧统统教给你，想失败都难 。
13、掰开一个来看看，肉馅已经抱在一起，鲜嫩营养又入味，特别的好吃，小孩子一次也能吃掉两个，家庭包包子，用这个方法最合适，一定记得要配几头大蒜，那味道才过瘾 。
介绍包子是一种传统的美食 ， 距今已经1800多年，常用的馅料有牛肉、羊肉、猪肉、粉条、香菇、韭菜等等，总之非常的多，除了馅料不同，做法几乎一致，还有几种商业较出名的，比如小笼包、狗不理包子等，这种包子的特点，皮薄汁多 ， 更有滋味 。
咱们今天教学的是家庭大包的做法，这种包子同样也可商业化，同一条街不止一家包子铺，凭的就是口味和质量，来吸引消费者，喜欢家庭大包的人群，如今特别多，鲜嫩多汁 ， 薄片大馅 ， 一口咬下去，肉馅鲜嫩多汁，吃着非常过瘾，搭配一碗米粥，精神饱满一整天，而且多吃发酵的食品，对人的身体非常有益 。
技巧总结1、蒸包子为什么放油？最主要的目的，是为了让包子好吃，面皮劲道宣软，但这个量一定要掌握好 ， 太多反而会起到反效果，一斤面粉加20克熟油，生油会有味道 。（油晾凉之后的油） 。
2、关于面团发酵为何老失败？这里不得不提一个因素，那就是酵母粉，是否活性大？推荐使用anQi老牌子，稳中求胜，水温控制在20-30度，水温过高会烫死酵母粉，酵母是一种菌群 ， 最怕高温 。
3、馅料如何抱团？需要挤出水分的馅料 ， 比如白菜 ， 白萝卜等，水分不要挤太干净，如果按照百分比来划分，保留百分之15左右的汁水，肉馅顺着一个方向搅拌上劲，倒入白菜馅，再次进行搅拌，适量的汁水与肉馅混合，可让肉馅抱在一起 。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
原创图文 ， 禁止抄袭 ， 我是食味菜谱 ， 热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。