玉米饼，一种常见的粗粮主食，超市就有卖的 ， 玉米面、玉米粒，玉米糁，经过机器工序磨出的粉，山东部分地区，还有糁粥早餐卖，它含有丰富的营养成分 ， 很多小朋友不爱这口，咱们做家长的，应当换个方式做给孩子吃，今天教你一道接地气的早餐做法 ， 手不沾面，做出的玉米饼，蓬松柔软 ， 比面包还好吃 。
做这道玉米饼，要用到加工最细的玉米面，按照一定的比例，添加小麦面粉，加入水、鸡蛋、酵母粉，混合成面糊状，烙成外酥里嫩的玉米饼，而且凉了也不回硬 ， 常吃粗粮制成的饼，对人的身体好，尤其是小朋友 ， 营养可以均衡吸收，不挑食，不偏食 ， 下面分享具体操作 。
我印象中的玉米饼，可能跟各位不同，那是经过大锅贴出来的 ， 锅里炖着菜，边缘贴着饼子 ， 等待菜炖熟了，饼子也就熟了，这时妈妈会用大铁铲，轻轻的铲下来，放进盘子中，我会迫不及待的抓一个，那叫一个香 ， 外酥里嫩，现在科技发达，铁锅也都不见了，取而代之，有平底锅、电饼铛、烤箱等，虽然方便太多了，可还是忘不了那种玉米饼的味道 。
玉米早餐饼食材：玉米面、鸡蛋、酵母粉、面粉、火腿丁
调味：食盐、鸡精、十三香
1、准备细玉米面250克，用开水烫面，用筷子边倒边搅拌 ， 调成细腻的玉米糊 。
2、搅拌的过程，稍微持续长一些，避免面疙瘩的出现，等温度慢慢降下 ， 打入2个鸡蛋，继续搅拌均匀 。
3、添加4克酵母粉，面糊一定不要太热，酵母粉怕遇高温 ， 继续搅拌均匀 。
4、等酵母粉完全融化后，少量多次的添加面粉，边倒边搅拌，重量约150克 ， 面粉可让口感更细腻，黏性也会增加 。
5、封上一层保鲜膜，天冷要放置温暖处，饧发至2倍大 ， 约一个小时，也可晚上调好面糊，第二天早晨起来再烙 。
6、饧发好的面团，中间全是蜂窝气孔，用勺子顺时针搅拌，排净内部的空气 。
7、切一些火腿丁、葱花放入面糊中 ， 再根据个人口味，加食盐、鸡精、十三香，充分的搅拌均匀 。
8、准备一个保鲜袋，普通的就可以，把面糊全部倒入，封住口子，在底部角落，剪开一个小口 。
9、电饼铛提前预热，刷上一层油，把面糊挤入锅中，个头按照喜好来，不用着急翻动，先等它定型 。
10、等定型后，多翻动几次，保持两面受热均匀 ， 等表皮酥脆，变成金黄色后，即可关火出锅，整个过程也就几分钟 。
11、外皮酥脆，内里咸香，这么好吃的玉米饼，在外面吃花钱也买不到，营养快手的早餐饼，就连小朋友，也要抢着吃 ， 4个小饼1碗粥 ， 小肚子鼓鼓的 。
技巧总结1、我应该怎么发酵？
有两种方式发酵，第1种，面糊调好之后，放置温暖的地方，约1个小时后，会饧发至2倍大，第2种，放入冰箱冷藏中 ， 进行慢发酵，晚上放早晨取，要盖保鲜膜 。
2、我怎么调不成面糊？
不管玉米面、水，还是面粉，都要少量多次的添加，边倒边搅拌，去感应那个最佳比例，有可能你放的水多，结果调面糊会失败 。
3、玉米面为什么要烫？
玉米面的口感很粗糙，经过开水烫后，口感会变细一些 ， 开水一定要少量多次，边倒边搅拌 。
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