春节万物复苏，这两天刚下了下雨，麦子田中的一种野菜 ， 悄悄的冒了出来 ， 它叫做麦蒿，北方的农村，家家户户都有小麦，有些上岁数的老人，会采摘刚冒嫩芽的麦蒿，回家凉拌着吃，除了鲜嫩以外，对人体还有意想不到的好处 ， 除了做凉拌菜，还可以包饺子，炒鸡蛋等 ， 城市人几乎没怎么见过，更别提吃了 。
这几天疫情严重，城市里不敢出门，在农村可幸福了，这时的麦蒿尚嫩，麦子地里也没别的野菜，所以很快就能挖满一篮子 ， 它最大的特点，就是容易清洗，浑身透绿，没有枯黄的叶子，北方人几乎都知道嫩麦蒿是个宝，过了这十来天的成长期，就吃不得了，挖野菜一定要趁早 。
凉拌麦蒿食材：麦蒿、蒜末、小葱、青红椒
调味：鸡精、生抽、食盐、醋
1、麦蒿的嫩芽期，整棵并不高，并没有枯黄的叶子，清洗起来十分容易，剩余另外一些，留着包饺子吃 。
2、锅中烧开水，下入择净的麦蒿，焯烫一分钟即可，捞出进入凉水中，颜色会更绿，吃起来也更爽口 。
3、接下来切一下辅料，凉拌菜常见的一些，小葱切粒，大蒜切末，一点青红椒配色，爱吃辣的可换小米辣 。
4、把麦蒿捞出，攥干多余的水分，跟大部分青菜一样，看着挺多 ， 经过焯水后，所剩无几，用菜刀切成两半 。
5、锅中烧油，扔几个花椒粒进去，炸出花椒油后，把花椒捞出扔掉，只保留热油 。
6、食材全部准备齐 ， 装入碗中，放上葱末、蒜末和青红椒 ， 淋入花椒油，激发出香味 ， 再加鸡精、食盐、生抽、醋，调拌均匀 。
7、一道凉拌麦蒿就做好了，颜色翠绿，看着就特有食欲，夹一口鲜嫩营养 ， 别有一番风味，上桌也就5分钟光盘 。
技巧总结麦蒿有一定的营养价值，可以润肠通便，祛痰定喘，这个季节的野菜，完全不用担心有虫子，冬天气温寒冷，小麦刚返青，几乎还没打农药，现在挖正当季，春节转瞬即逝，等几天就变老了 。
我见过厉害的 ， 挖了一大布袋，可以送给城里的亲戚，现在的野菜可是抢手货，也可储存起来慢慢吃，它独有的青蒿素，属于寒性蔬菜，可以清热解毒 ， 预防上火 。
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