郫县豆瓣酱，在众多的调味品里 ， 素有“川菜之魂”的说法，黑红发亮，浓香宜人，最早起源于重庆和四川各地 ， 现已成为千家万户的必需品，回锅肉、麻婆豆腐，都离不开豆瓣酱的功劳，超市的豆瓣酱，琳琅满目 ， 鱼龙混杂，正宗的豆瓣酱凤毛麟角，挑选时一定要擦亮眼睛 。
普通消费者可能不知，豆瓣酱其实也像白酒一样 ， 分等级的，由于发酵年份不同，故分为四个等级，同样的重量，价格却不一样 。
1、特级豆瓣，表面为红褐色，味道辣香浓郁 ， 回味无穷，含水量很少，价格相对贵一些，发酵年份为3年 。
2、一级豆瓣 ， 酱香味充足，颜色为浅红褐色，含水量适中 ， 发酵年份1年以上 。
3、二级豆瓣，味道香辣，颜色为浅红褐色 ， 发酵年份为6个月 。
4、红油豆瓣，味道香辣，色泽红亮 ， 发酵年份3-6个月，含水量较高，氨基酸含量也低，意味着鲜味有所下降 。
根据发酵年份不同，来确定豆瓣酱的品质 ， 时间越久，辣味越柔和，酱香味越足，颜色也越深，除了发酵以外，还需精致的加工，优质的原料，才能做到色香味俱全 。
假如自家炒菜吃，建议买一级、特级（色暗），如果是饭店，建议购买红油豆瓣（色亮） ， 煸炒豆瓣时，（瓶身包装上有提示等级）一定要注意火候，避免豆瓣香味被破坏，颜色不正，应使用小火煸炒，油温5成热最佳效果 。
选择哪一种合适？个人建议购买时 ， 挑选鹃城牌，或者丹丹牌，这是两款正宗的郫县豆瓣老牌子，价格贵有贵的道理，一分钱一分货，其他多为由少、盐多，无香味 。
如何挑选1、颜色
首先观察颜色，很多市面上的豆瓣不光便宜 ， 颜色也红的不正常，可以定义为工业加工，没有经过发酵，加了大量色度，地道正宗的豆瓣酱，颜色红得非常自然 。
2、黏稠度
先看表面是否有一层清水，很?。胖实亩拱杲幢砻媸且徊阌停?搅拌后很浓稠 。
3、口味
【郫县豆瓣酱哪个才正宗？只要有这3种情况，别管啥牌子，都是假的】地道的豆瓣酱，实际上并没有那么咸，没吃过豆瓣酱的朋友，第一句话就是：“这么咸啊”，这种多半是质量不佳 。
碰到这3种情况，调头走就行了，基本断定质量不好，尽量去大超市购买，保存购物小票，质量靠得住 。
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