鸭血可是个好东西，它价格不贵，风味独特 ， 是清肺补血的最佳食材，离家不远处 ， 有一家鸭血粉丝汤，隔三差五我就去吃一次，味道鲜美，回味无穷，平常在家中很少有鸭血的出现，建议大家在买菜时，不妨买上一小块，鸭血富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富，常给贫血患者、老人或孩子吃 ， 有一定的好处 。
鸭血炒韭菜，是春季一定要吃的菜，两者搭配，营养给的恰到好处，突出一个字“鲜”，要想把这道菜做好，还需注意一个小技巧，鸭血需要提前焯水，下锅炒的时候加一勺豆瓣酱，鲜红油润，香味醇厚 ， 这样炒出来的鸭血非常的下饭 。
韭菜炒鸭血食材：韭菜、鸭血、生姜、葱花、大蒜
调味：生抽、食盐、豆瓣酱、香醋
1、准一把韭菜 ， 大约150克的重量，一块鸭血，大约300克的重量，在菜市场或者超市，很容易就能买到 。
2、准备用到的辅料，3个大蒜拍扁切碎，小块生姜切碎，干辣椒2个切碎，葱花切碎，装在一起备用 。
3、韭菜切成段 ， 鸭血切成四方块，锅内烧开水，倒入2克食盐，将切好的鸭血下锅，焯水一分钟后捞出 。
4、锅内烧油，等待油温5成热，下入辅料炒香，再加一勺豆瓣酱，一勺泡椒 ， 开小火炒香，炒出红油 。
5、加入半碗开水 ， 大火煮开，根据个人的口味，加入食盐、胡椒粉、生抽 ， 再倒入控干水分的鸭血，转成小火烧2分钟 ， 让鸭血吸收汤汁的香味 。
6、等2分钟过后，加少许香醋提鲜，淋入小半碗水淀粉勾芡，等汤汁变浓稠后，淋入明油提色，韭菜要最后放 。
【春天里最搭的两种食材，清肺补血，5块钱炒一盘，老人孩子都爱吃】7、韭菜炒老就不好吃了，最后放进去，快速翻炒几下，等断生立刻关火，出锅装盘 。
8、这样炒的鸭血非常好吃，搭配韭菜的鲜，还有豆瓣酱的香味，真的非常下饭，老人孩子都爱吃，喜欢就来试试吧 。
技巧总结买回来的鸭血有腥味，焯水时加点盐，可以巧妙的去除腥味 ， 让鸭血更滑嫩，起锅之前，加点香醋（2克）可以提鲜 ， 还有最重要的一点，韭菜要最后放 ， 断生立即出锅，炒老就不好吃了 。
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