一场春雨过后 ， 遍地都是绿油油的蔬菜，比如菠菜、韭菜、各种野菜，都是时令美食，简单三两下就能出锅，就在这几天，北方的蒜薹上市了 ， 蒜薹是大蒜中抽离中的茎，常被误写为“蒜苔”，南北方都有种植，在各大超市中很常见，价格徘徊在3.5元一斤，人人吃得起，从小就喜欢吃一道菜，妈妈经常用肉丝炒蒜薹，简单美味又下饭，每次我的饭量都跟着上涨 。
蒜薹炒肉丝是一道家常菜，每个人的做法都不同，味道千奇百怪 ， 想要炒的更好吃，教你一个小窍门，先别着急下锅 ， 把肉丝提前处理一下，出锅后鲜香入味，非常的好吃 ， 上岁数的朋友都知道，蒜薹中有一种“大蒜素”的物质，可以杀菌消毒，防止感冒，它独特的气味，还能刺激肠胃，加速排便的速度，降低发生痔疮的频率，称得上天然的“杀菌素” 。
蒜薹炒肉丝食材：蒜薹、肉丝、葱花、蛋清
调味：食盐、生抽、蚝油、玉米淀粉、料酒
1、准备一把新鲜的蒜薹，清洗干净，切掉顶部的“帽子” ， 再切成3厘米的小段，装入碗中备用 。
2、准备一块猪瘦肉 ， 或者鸡胸肉也行，改刀切成细丝 ， 加半勺盐、1勺料酒、1勺味极鲜、1个鸡蛋清、1勺玉米淀粉 ， 抓匀腌制 。
3、锅中加半勺油，把蒜薹焯水，大约1分钟捞出，过度烹饪加热，会破坏蒜薹中的营养，焯水能让蒜薹碧绿脆爽，还能缩短出锅时间 。
4、锅内另外烧开水，下入肉丝进行焯水，等肉丝变色后捞出，装入碗中备用 。
5、起锅烧油 ， 先下入葱段 ， 翻炒出香味，接着倒入蒜薹 ， 继续翻炒 。
6、等蒜薹炒的差不多，倒入肉丝 ， 继续翻炒均匀，两个都焯过水 ， 很快就能熟了 。
7、开始调味，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺食盐，把调味翻炒融合 。
8、让肉丝和蒜薹裹满调料 ， 等闻到浓浓的香味，即可关火出锅，简单营养美味 。
技巧总结蒜薹本身有浓浓的蒜味，炒菜时就没必要再放了，肉丝需要提前腌制，蒜薹刚下锅时，先用中火翻炒一分钟 。
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