【如何把面快速发满盆？教你2个技巧，一看就会，包子馒头特别好吃】热气腾腾的包子，没有人不爱吃，但想要做好却犯了难 ， 明明是按着教程蒸，结果却差强人意，包子塌塌的，到底问题出在哪呢？针对这样的情况，也为了让大家找到自己的误区 ， 今天详细讲解一下，包子从和面、发面、揉面到出锅，适合零基础的朋友，详细注意3个小技巧，看完当天就能上手 ， 蒸出好吃的包子 。
做包子需要发面，也就是要通过酵母饧发，在合适的温度下 ， 通过生物发酵原理，让面团迅速鼓泡，发面食品有利于消化，减少肠胃负担 ， 发面虽说是一项“技术活”，但也就一层窗户纸，一捅就明白 。
饧发出的面团为何有酸味？
这种问题一般发生在夏天 ， 室外温度太高 ， 导致面团发酸 ， 可放适当的碱面，综合一下，另一个原因，酵母粉放多了 。
我蒸的包子为何塌陷了？
面团没有饧发成功 ， 蒸好之后，不要立刻揭盖，要焖5分钟 。
凉水上锅还是热水上锅蒸？
两者没啥区别 ， 凉水或者热水蒸，都能一次性成功，热水适合饧发成功的面团 ， 凉水适合饧发略差的面团 。
面团饧发几次？
需要饧发两次，第一次是通过酵母生物发酵，约一个小时 ， 第二次是饧发成品包子，约15分钟 。
素包子食材：面粉、韭菜、粉条、鸡蛋、黑木耳
调味：虾皮、生抽、蚝油、食盐
1、这一盆面约500克，蒸包子用中筋面粉就行，加入5克酵母粉，3克白糖，搅拌均匀，放白糖有小技巧 ， 可以缩短面团饧发的时间 。
2、夏天用凉水，冬天用温水，边倒边搅拌，等出现面絮时，淋入5克食用油，它能增加面团的延展性，方便下一步好操作 。
3、下手揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，和面达到面光、手光、盆光即可，盖上一层保鲜膜，天冷要放置温暖处，饧发约一个小时 。
4、等时间到了 ， 可以打开面盆看一看，满满的蜂窝状气孔 ， 已经饧发至两倍大，非常成功，可以包包子、蒸馒头 。
5、馅料我用的经典三鲜馅，有韭菜、鸡蛋碎、黑木耳和粉条，这几种食材搭配，味道简直太鲜了，加食盐、蚝油、生抽，最后放一把虾皮提鲜，馅料制作完毕 。
6、面团揉成长条，擀成包子皮，放了盐的韭菜容易出水，什么时候包，什么时候放盐 ， 舀入适量的馅料，捏成包子的形状 。
7、全部做好之后，再盖一层保鲜膜，二次饧发15分钟 ， 这样可让包子更好的塑形，不易变形 。
8、开水上锅，中火蒸15分钟，等时间到了，不要马上开盖，要焖上5分钟 ， 防止包子塌陷 。
技巧总结1、北方的家庭大包，做法大同小异，包子想要好吃，主要是和面 ， 其次是调馅，酵母粉推荐用anqi ， 老牌子稳中求胜，100克面粉配1克酵母粉 ， 以此类推，冬季可改为1.5克，天冷酵母活性低 。
2、面粉中加熟油，生油会有味道 ， 一斤面粉10克左右，太多会起到发作用，加白糖可以促进发酵，缩短饧发时间 。
3、素包子开水上锅转中火，蒸15分钟，肉包子蒸18分钟，关火焖5分钟再开锅 ， 一次成功 。
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