香椿又名香椿芽，根有两层皮 ， 最早产于中国，经过多年迁移演化，周边国家也逐渐养成了吃香椿的习惯 ， 椿芽营养丰富，独特的芳香 ， 吸引了一大批食客，对胃疼、外感风寒还有一定的食疗辅助作用，椿芽被誉为“树上的野菜”，第一批的嫩芽，香味非常浓厚，刚上市就被抢光了，尤其是今年的椿芽，仿佛蔬菜中的一匹黑马 ， 价格也是水涨船高，网上香椿最高120元一斤，比车厘子都贵 。
【网上香椿最高120元一斤，比车厘子都贵，作为农村人确实不理解】
香椿芽并不陌生 ， 在农村的朋友并不陌生，大部分家庭都有种植 ， 3、4月份吃点香椿，再正常不过了，前几天我 抱着这种心态，寻思回家摘一些来吃，发现整个村子没剩下几棵，原来都被砍掉了，咨询了一些小伙伴，答复都是没有了，椿芽卖120元一斤，甚至比牛羊肉都贵，这在原来不敢想象，干脆叫“贵族蔬菜”好了 。
香椿芽在这个季节贵也有道理，但凡能出现在超市的，都是经过大棚种植的，需要24小时恒温催熟 ， 这无疑加大了养殖成本，还有一个原因，椿芽的产量特别低，能连续采摘3茬，也就几十斤的产量，第一茬的最鲜、最嫩、最好吃，价格自然也最贵，但抢着买的人络绎不绝 。
香椿芽是个时令美食，一年只能吃上一次，并不像四季蔬菜那样，随处可见，除此之外，它还有很好的药用价值，丰富的维生素和矿物质，对人体非常有好处，抗衰老，保持肌肤亮泽，增强身体免疫力 。
城里人有尝鲜的魅力 ， 也有尝鲜的能力，对于农村朋友来说 ， 几片“烂树叶”能卖到一百元一斤，确实难以理解，这些在农村中随处可见，很普遍的一道菜 。
香椿芽也有一部分炒作的嫌疑，毕竟售价超过一百元，进价也不会太低，昨天在超市刚查看了，只卖18.8元一斤，大众都能接受的价格，回家炒个鸡蛋 ， 炸个香椿鱼，味道太鲜美了，不愧是“野菜之王” 。
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