每年的4月份，是属于鲜嫩野菜的季节，野菜独具风格，天然无污染 ， 营养价值高，属于大自然的馈赠，种类大约百十种，很多人吃上了瘾，还渐渐变成了采摘小能手 ， 有一种野菜长在树上，这种嫩芽最香了，它的书名叫香椿芽，可炒可凉拌，特有的芳香气味 ， 吸引了一大批食客，中国、日本许多国家 ， 都会把香椿芽当做蔬菜食用，错过就要等到2021年了 。
香椿芽的价格，让一部分城里人高不可攀，北京某些大型超市，按两为计价单位 ， 500克大约100元，今天我到超市看了一下 ， 还好9.9元一斤，在我的心理承受范围 ， 香椿芽有众多做法，其中最经典的吃法就是香椿鱼了 ， 它和真正的鱼并没关系，只是裹了面糊炸制后，外形酷似小鱼，所以得名香椿鱼 。
香椿芽被称为“树上蔬菜”，常吃能增加机体免疫力，润泽肌肤，丰富的维生素C和胡萝卜素，是美容保健的良好食品 ， 对抗菌消炎有一定的辅助作用，油炸香椿鱼这道菜，想要好吃有诀窍，要把面糊调好，做对了酥脆可口，好吃又过瘾 。
香椿鱼食材：香椿芽、面糊、淀粉、鸡蛋
调味：食盐、十三香
1、选择最嫩的部分，树上冒出的新芽 ， 几乎没啥可扔的，放入水盆中，择洗干净 。
2、等水煮开后 ， 放入香椿芽，焯烫20秒钟后捞出，放入凉水中浸泡 。
【炸香椿鱼时，调面糊用淀粉还是面粉？教你正确做法，放凉了也不硬】
3、香椿鱼的面糊，这一步很关键，不能只用面粉，也不能只用淀粉，用勺子舀入3勺面粉，3勺淀粉，比例要均等，加半勺盐，适量十三香 ， 打入一个鸡蛋，十三香只是增味 ， 不要加太重 。
4、面糊中加入清水，边到边搅拌，面糊均匀没有疙瘩即可，粘稠度类似老酸奶，将控干水的嫩芽 ， 整个浸入面糊中，茎叶全部裹满 。
5、锅内烧油，等待油温5成热，手放在上方能感受到热气，火力调成小火，依次放入油锅中，它会瞬间浮上来 ， 中间用筷子多翻动几次，等到两面微黄 ， 即可捞出 。
6、刚炸好的香椿鱼非常好吃，入口酥脆，满嘴飘香，4月份的野菜 ， 属它最好吃了，健康营养不油腻 。
技巧总结香椿芽虽然好吃，但制作步骤不能少，它的叶片中含有亚硝酸盐 ， 必须焯烫一下再吃，除了颜色碧绿 ， 还能让香味更浓郁 。
香椿鱼想要好吃，第一是调面糊 ， 第二是火候，面糊有配方比例，照着做就行，火候一定要全程小火 ， 可以用筷子试一试，插入到油中，边缘有密集气泡冒出，说明可以开炸了 。
如果单纯的用面粉调糊，口感会发硬 ， 酥脆度达不到，加一般淀粉综合一下，出锅有满满的面香味，而且口感又酥又香 。
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