鱼香口味的菜，在中国大受欢迎，最具代表的是川菜，主要是一碗鱼香料汁在起作用，没有鱼却胜似有鱼，由于所在地区的不同，风味也有所差异，所谓百家菜百家味，一道成功的鱼香菜肴，必须具备味道酸甜，蒜香浓郁，比如鱼香肉丝 ， 鱼香腰花，鱼香茄子等等，都是可口的代表菜 。
在饭店做的久了 ， 也叫总结了一套流程出来，只要掌握这几步，你也能成功 ， 做鱼香菜并没有大师，只不过是多年的经验罢了，把料汁调好 ， 意味着已经成功一半，放调味要有讲究，不要随心所谓，不要图快捷，那样只会失败，让菜品更难吃 。
吃饭的勺子举例，家庭烹饪调汁刚刚好 ， 鱼香的配料有许多种，每个厨师都有自己的心得，但是要记住其中3样，生抽、陈醋和白糖的搭配，一般为2:2:1，其他酌量增减 。
1、2勺陈醋、2勺白糖、1勺老抽、1勺生抽、1勺淀粉、3勺清水、适量鸡精
2、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺陈醋、4勺淀粉水、3勺清水、1茶匙盐、1茶匙香油
3、白糖1勺、玉米淀粉1勺、醋1勺、酱油2勺、鸡精1小勺、清水3勺
鱼香茄子食材：茄子、蒜末、小米椒、小葱
调味：陈醋、生抽、老抽、白糖、淀粉、清水、鸡精
1、茄子清洗干净，切成长条 ， 开水上锅，大火蒸5分钟 ， 时间不宜太久，让茄子软踏踏的就行了 。
【万能的“鱼香汁”，做啥菜都好吃，记住这个顺序和配方，一次成功】2、等晾凉以后，不那么烫了，用手攥干多余的水分，茄子提前这样做 ， 可以避免出水，也不会那么吸油 。
3、我采用的是第一款调汁，2勺陈醋、2勺白糖、1勺老抽、1勺生抽、1勺淀粉、3勺清水、适量鸡精，搅拌均匀备用，盐就没必要放了，有老抽和生抽 。
4、起锅烧油，下入肉末翻炒至变色 ， 下入肉末和小米辣，一起翻炒出香味 。
5、然后倒入茄子，以及配好的料汁，盖上盖子 ， 中火焖2分钟，让茄子充分吸收汤汁入味 。
6、打开锅盖，撒上一点小葱点缀，鱼香茄子就做好了，香味浓郁，看着就非常有食欲 ， 下酒又下饭，喜欢你也来试试吧 。
技巧总结茄子在炒的时候，非常容易吸油，油大了当时好吃，过会就感觉恶心 ， 上锅蒸一蒸，再攥掉多余的水分，能防止茄子吸油，也不麻烦，这样茄子吃起来不油腻 。
这几款鱼香汁不能和国宴大师们对比 ， 但家庭口味使用足够，百家菜百家味 ， 各位有好的建议，可以留言评论 。
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