2018年9月10号 ， “中国菜”正是发布，剁椒鱼头被评为“中国菜”湖南十大名菜之一 ， 剁椒鱼头最早可追溯至一百年前，鲜嫩可口，让人吃过之后，久久无法忘怀 。
剁椒鱼头，是一道非常讨喜的家常菜，色泽红亮，味道鲜美，步骤简单，是湘菜中比较流行的特色菜，有的饭店也叫“开门红 ， 鸿运当头”，鲜辣适口的口感，让人流连忘返，肉质细嫩，肥而不腻，很多人都对它情有独钟，下酒下饭两不耽误 。
做剁椒鱼头应该用什么鱼呢？一般就是胖头鱼，也就是鳙鱼 ， 它属于四大家鱼之一，别名花鲢，大头鱼、胖头鱼、黑鲢等等，是一种淡水鱼头，小编的确是没找到，就用了草鱼代替，发现草鱼也挺好吃的 ， 虽然个头比鲢鱼小，但味道却不逊色，鱼脑对人有极高的营养价值，有益智补脑，补充营养，延缓衰老的作用 。
剁椒鱼头食材：鱼头、小葱、蒜姜、剁椒
调味：料酒、蒸鱼豉油、鸡粉、白糖
1、鱼头从中间劈开，注意不要切断 ， 刮掉内部黑膜，这部分腥味较重，小葱打成结，撒上蒜末，倒入2勺料酒，涂抹均匀，腌制5分钟左右 。
2、趁着这个时间，再切一些葱姜末 。
3、取出一个圆盘，将葱结和姜末放在下面 ， 鱼头放在上面，然后在鱼头表面，均匀涂满蒸鱼豉油 。
4、起锅烧油，下入蒜姜末爆香，接着倒入剁椒，继续翻炒 。
5、等剁椒的水汽完全炒干，加入半勺白糖、1勺蒸鱼豉油、适量鸡精，搅匀关火 。
6、鱼头已经腌好，将剁椒均匀的浇在鱼头上面 。
7、锅内烧水，等水开以后 ， 放进鱼头，中火蒸15分钟即可，出锅撒上葱花，再做最后一步 ， 淋入热油，激发出葱香味 。
8、一道简单美味的剁椒鱼头制作完毕，营养丰富，好吃不油腻，咸香可口，鱼头的营养丰富高 ， 喜欢你也来试试吧 。
技巧总结鱼头的腥味较重，需要料酒提前腌制，中间劈开的时候，要把黑色膜刮掉，这里的腥味很重 ， 部分剁椒的咸味太重，口味轻的朋友，可以提前冲一遍凉水，再下锅翻炒 。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞【剁椒鱼头怎么做才好吃？原来还有秘诀，教程简单实用，好吃不油腻】原创图文 ， 禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜，剁椒鱼头的吃法，你学会了吗？