蒜薹上市了，现在正是吃蒜薹的季节，要说最过瘾的吃法，还得是腌上一缸，保存时间久，想吃的时候拿出来 ， 酸甜脆爽 ， 如翡翠碧玉一般，现在的价格也不贵，才3.5元一斤，做法相当简单，记忆中的小时候，我经过带着一罐腌蒜薹去住校，整整持续了三年，感觉这个小菜太好吃了 。
腌蒜薹的方式有很多 ， 有人喜欢用泡椒 ， 有人喜欢放醋，有人喜欢放糖，而我会介于三者之间，存放的越久 ， 味道也越好，早晨配着米粥吃，非常的脆爽过瘾 。
第一种从超市或者菜市场，购买一把蒜薹，切掉头尾，洗净控干，然后切成长段 ， 加入适量的食盐，翻拌均匀，腌制2个小时 。
开始调配料汁 ， 锅中加入一碗水烧开，加入花椒、八角、干辣椒、生姜片，再放3—5块冰糖，中火煮上5分钟 。
等时间到了，倒入适量的白醋 ， 不喜欢太酸的朋友，可以少倒点，再次煮开后，关掉火源，把料汁晾凉 。
蒜薹已经腌好了，准备一个无水无油的玻璃罐，最好提前用开水烫下消毒 ， 蒜薹依次装入罐子中，再倒入放凉的料汁 。
第二种蒜薹中加一勺盐，搅拌均匀，腌制一个晚上，大约10个小时，让蒜薹慢慢渗出水分，这样保存的时间更久 。
关键的一步调料汁，以2斤蒜薹为例 ， 加200克生抽、200克陈醋、40克白糖、1个八角、20粒花椒，中火煮开后 ， 立即关火，晾凉备用 。
玻璃罐要无水无油 ， 最好提前用开水烫一烫，杀菌消毒，把腌好的蒜薹，全部放进去，等料汁彻底凉了，倒入罐子中，用勺子压一压，盖上盖子，密封保存至通风处，第二天就能吃了 。
蒜薹这样腌，又脆又简单 ， 酸甜美味 ， 早餐搭配一碗米粥，特别下饭 。
第三种将蒜薹两头去掉，择洗干净，切成3厘米的段，放置在通风处 ， 控干多余的水分，加盐拌匀，腌制一个晚上 。
最重要的是调料汁，把锅烧热，下入花椒粒、八角 ， 开小火翻炒出香味 。
看到锅内微微冒烟时，加入200克生抽，200克陈醋，慢慢搅匀，中火煮开 。
等待汤汁煮开，加40克白糖 ， 转小火熬化后，立即关火晾凉 。
腌好的蒜薹去掉水分，加入小米椒圈，不吃辣的可以不放，将晾凉的料汁，直接倒在里面，让汤汁浸泡一晚上，第二天就能吃了 ， 想要延长保质期，淋点白酒即可 。
腌好的蒜薹，想要保存的更久，首先罐子要保持无水无油，提前高温煮一下，放进蒜薹之后 ， 再淋入一勺高度白酒，捏紧盖子 ， 放置通风处，或者冷藏中保存 。
蒜薹含有辣素 ， 杀菌效果非常好，它还能刺激肠胃排便 ， 减少痔疮的发生，刚上市的蒜薹价格还不贵 ， 别再等了，抓紧学会腌起来吧！
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